我吃过最好吃的鹿肉，是老家东北的炖鹿肉，具体做法如下。 准备食材：新鲜的鹿肉、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、大葱、生姜、花椒粒、小茴香、草果、丁香（这几个调料家里有什么就用什么，不严格限制）。
第一步：将鹿肉洗净，切成麻将牌大小的块，然后加入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、花椒、小茴香等，适量生抽和老抽，腌制2个小时以上。（这里用的豆瓣酱、黄豆酱都有咸度，所以不用额外放盐了）
第二步：将腌好的鹿肉块，连同汤汁一起倒入砂锅，文火慢炖1个半小时左右，然后关火让锅里的鹿肉浸泡在汤汁里，慢慢入味儿。
第三步：第二天早晨，把砂锅重新加热，小火炖制一个小时左右，直到鹿肉软烂（用筷子能轻松扎透）就可以了。 这样做出来的鹿肉，酥烂鲜香、不腻不膻，就连骨头里面的骨髓都是酥软的（啃着骨头吸骨髓，那感觉简直不要太爽！），吃到嘴里真是回味无穷....
另外，用砂锅炖肉，最能保持肉的原汁原味。当然如果用高压锅或电饭锅来压熟的话，时间上也比普通锅快很多。 但是我用高压锅试过，用压力过大，导致做出来的鹿肉过于软烂，像嚼蜡一样难以下咽。看来有些食材确实是“宜缓不宜急”啊。
窦齐贺优质答主鹿肉做好吃的关键在于选材和烹饪方法。以下是一些小窍门，帮助你烹饪出美味的鹿肉：
1. 选择优质鹿肉：购买鹿肉时，选择新鲜、无不良气味、无色斑的鹿肉。鹿瘦肉富含蛋白质，鹿皮含有丰富的胶质，都可以尝试。
2. 切肉技巧：鹿肉切片时，切忌切厚。大约0.5CM左右的厚度为宜。这样烹煮时不仅能保持肉质口感，而且还能充分入味。
3. 先腌制：在烹饪前，先将鹿肉用料酒、生抽、老抽、盐进行腌制，让肉更入味，也可去除肉腥味。腌制时间最好在30分钟以上。
4. 配伍食材：鹿肉可以配些中药材如枸杞、西洋参等一同炖煮，这样即增强滋补保健作用，又能提鲜增香。
5. 火候掌握：鹿肉最好烹煮时间长一些，以炖时间为准，慢火炖至肉质酥软。如使用压力锅，温度控制在1000W左右，炖40分钟左右即可。
6. 配菜选择：鹿肉可以搭配蔬菜如土豆、冬瓜、胡萝卜等，也可搭配豆腐、豆芽等，既能增加口感，又能荤素搭配，营养丰富。
7. 调味搭配：除了生抽、老抽、料酒等基本调料之外，还可以加入适量的冰糖、五香粉、花椒等调味，以增强鹿肉的味道。
按以上窍门烹制鹿肉，相信你一定可以做出美味的鹿肉。不过，由于鹿肉性温热，含有较高蛋白质和胆固醇，对于心脑血管疾病、高血压等病患以及消化吸收能力弱的老年人要慎食。
