凉菜炒过好吃吗？
个人感觉 凉菜的制作过程，最重要的步骤是入味和杀青（有些蔬菜需要焯水）。如果这两步做到位了，那么下一步的熟成或者叫发酵也是很重要的一个环节。而题主提到的那些先腌后炒的做法，我个人觉得并没有特别突出之处。也许有的做法能让菜的口感更好些、颜色更漂亮点，但要说特别出彩倒也不见得。因为凉菜最终能不能出彩关键还是取决于前面两个重要步骤是否到位。 如果要推荐的话，我推荐一道凉拌茄子。选细长的紫皮茄子，用刀刨去茄蒂，然后用刀背细细地刮去外皮。这样处理过的茄子会显得很干净也很嫩。
把处理好的茄子放到锅里蒸至全熟，然后冷却晾凉。趁热拌入酱料（生抽+香醋+辣椒油+香菜+花生碎+芝麻+胡椒粉）。最后浇上热油激出香味儿即可。这道菜吃起来口感细腻绵软、香辣不腻。最重要的是做起来很简单。 想要做好的凉菜好吃，关键是找准食材本身的味道，去其腥味膻味，保留菜本身的清香味儿。然后再配上一碟好吃的佐餐小菜，那胃口就打开啦~