做辣椒酱用什么油好吃？
作为一个湖南人，对于辣椒酱那是非常有情有独钟的！ 辣椒酱可以说是除了辣椒以外，第二喜欢的食材了～（不过现在好像也没那么喜欢了） 关于题主的问题，做的辣椒酱好吃与否关键就是在于“油”的选择上。 我个人做过好多种辣椒酱，用过菜籽油、花生油、大豆油等等，不过综合比较下来最好的还是花生油炸的辣椒酱，味道最棒。 所以如果你要做辣椒酱吃的话，个人建议可以用花生油炸一下再制作。 用花生油炸过的辣椒酱料会更香，更入味儿~
【辣椒酱】 材料：红辣椒500g、花生米300g、大蒜100g、八角2个、花椒适量、生姜1块 调料：色拉油适量、盐8g、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g *注：这个做法是我自己改良了的，原方中是用的芝麻油，我加了少量色拉油拌匀，这样更容易把辣椒酱拌均匀。因为辣椒本身会出一些水分，所以我用的花生米是炒熟的去皮的花生米。 具体做法：
1.红辣椒洗净去蒂，晾干表面水分后，掰开或者用刀剁成辣椒碎。 大蒜去皮，和八角、花椒一起放入料理机打成细末。（如果刀工好的话可以直接用刀切成蒜末）
2.烧一锅热油，凉油放入花生米，小火炸至金黄色捞出，冷却后用擀面杖擀成细腻的颗粒状。
3.往辣椒碎里加入所有调料，翻拌均匀，然后倒入花生米，继续翻拌均匀，使得每颗花生米都被辣椒酱均匀包裹即可。
做好的辣椒酱装瓶，放在阴凉处保存。
PS：第一次吃辣椒酱，可以多放些盐，有咸味了才是对的味道呢~