说起这烧鸡，我可就有的说了，本人是山东泰安人，这里号称“泰山鸡”之乡，家家户户都有一手做“泰山鸡”的好手艺 首先在选料上就很讲究，必须是两年以上放养龄的本地土鸡，而且还要新鲜宰杀的。做出来的烧鸡才味道正。 做烧鸡的关键在于香料和火候，一般我们这里做烧鸡都是佐以十几味中草药文火熬制卤汁，卤出来的鸡肉才够入味、烂而不散。
最后，烧制也是一门技术活，火候不到，鸡肉容易老；火候过了，鸡肉又容易软踏踏的不劲道。只有恰到好处的火候才能让鸡肉外酥里嫩，入口醇香。 下面给大家看看我家自己做的烧鸡～
刚做出来还热乎乎的烧鸡最赞了，撕开一块皮，看着粉嫩的肌肉，是不是特别有食欲啊！ 吃的时候蘸点酱油更是美味至极！ 我家自己做的烧鸡由于不添加任何添加剂，所以保质期很短，一般在三天内吃完最好～
虽然自己做烧鸡很费时费力，但吃起来干净卫生又健康，关键还可以自由搭配调料，喜欢辣的可以加点辣椒油，喜欢吃醋的可以加点生抽，喜欢吃盐的可以加点盐，一切随你心意而变～
朱颀优质答主说起烧鸡，那可太多了，山东烧鸡，徐州烧鸡，河南道口烧鸡等等，今天要说一下山东济宁微山湖烧鸡，是山东济宁的特色传统名吃，属鲁菜系。始于清代康熙年间，距今已有300余年历史。以所产地名而得名。微山湖烧鸡有多种制法，以两城镇武氏传承最负盛名。其制法独特，精制的成品色泽红润，鲜嫩味美，味道鲜香，酥香松软，肉烂脱骨，肥而不腻，香而不腻，余味悠长，酥香松软，冷热均食，风味独特。是山东省微山县的传统名产。
制作方法
选料：
制作微山湖烧鸡的鸡肉，以本地特产的草鸡为佳。因其体态丰满，肉质肥嫩，营养丰富，是其它鸡所不及的。配料有丁香、花椒、八角、大葱、生姜、白糖、淀粉等10余种。
制作：
将活鸡宰杀，褪毛、去内脏，经劈肛、净膛、清洗等多道工序后，置于特制的老汤锅内，用猛火煮沸后，再改用小火浸焖1.5小时左右，至熟即成。
制作特点：
微山湖烧鸡的制作特点是酱红油亮、五香入骨、熟烂味美、便于携带。该鸡装盒时，将鸡腿翅内曲，头脚缩回，整体呈元宝形，形象别致。
历史传承
据资料记载，相传清康熙年间，济宁人武承业、武承斌两兄弟，受山东巡抚刘国轩之托，专司贡鸡。为使贡鸡运输途中不变质，又不失去营养及鲜美之味，两兄弟经过反复探索，在继承家传烹饪技艺的基础上，博采众家制作卤鸡之长，将微山湖特产的草鸡，先煮后焖，成品表皮红润，味道鲜香，酥香松软，冷热均食。兄弟二人将此技传于后代，并在济宁城北两城镇创建了"两城烧鸡店"，制作出的烧鸡被济宁称为“武家鸡”，距今已有300多年历史。
