酸辣粉是四川非常有名的特色小吃，在川内很多的街头巷尾都有售卖的。 很多人喜欢酸辣粉的“麻辣酸香”，其实这其中的“酸甜”可是大有学问！ 正宗的酸辣粉是需要使用泡酸菜来提味的，因此汤汁应该是红亮亮的橙黄色，而不是清色或白色。 加入酸菜后，原本无味甚至带点霉味的泡粉条瞬间变得“有滋有味、香气四溢”了~ 除了用酸菜外，不少人还会加入辣椒油和醋增加辣度和酸味。
不过最点睛之笔的一定是调至刚刚好的佐料蘸水！ 酸辣粉好不好吃，关键就在这蘸水里。 很多人做酸辣粉都直接把佐料舀汤里面，其实这是大错特错的！！ 因为如果酱料太咸会齁到喉咙；太酸和太辣都会影响对粉条的口感。所以正确的做法应该是一小撮一小撮地蘸食（像吃饺子一样），口感才是最佳的！ 一锅美味又好看的酸辣粉就出来啦~ 再配上一碗白米饭，简直完美！
纪光强优质答主白菜炖粉条
白菜一斤切成丝，两条瘦肉切成薄片，一勺剁碎的豆瓣(可以自己在家做哦)，一两粉条，两个八角备好。锅烧热，放油，油热了之后，放豆瓣炒香，然后加肉片炒散，加开水，烧开之后放入白菜、八角、一调羹老抽，一调羹生抽。转文火，盖上盖子，慢炖30分钟，然后放入泡好的粉条，再炖10分钟。一锅热腾腾的白菜炖粉条就可以上桌了哦!
酸辣粉
两匙红苕淀粉、五匙豌豆淀粉，200克水和匀(可根据自己的口味增减分量)，锅烧热，放入大量油烧热(别偷懒哦)，待油冒烟了之后，倒入淀粉糊，用锅铲不停搅拌，直到糊干水分，盛出待用。油锅烧热，放入豆瓣炒香，然后加入清水适量，再加入花椒面、辣椒面、醋、胡椒、味精、糖、鸡精调味(自己根据口味放)煮10分钟让味道入汤，然后放入煮熟的红薯、榨菜、豌豆。吃完了汤，最后加入适量红糖，再放入煮熟后的粉丝搅拌，让淀粉坨均匀地粘在粉丝上，一盘色香味全的酸辣粉就做成了哦!
麻酱凉粉
200克水烧开，加入3匙绿豆淀粉混合，倒入容器里(放凉后就是凉粉哦)，待凉粉彻底冷了之后切成丝，然后加入麻酱1匙，酱油1匙，醋1匙，蒜5瓣捣泥，辣椒油1匙，红糖半匙和匀，这样就成了一盘麻酱凉粉。
酸菜炖牛肉粉丝
200g凉粉，150g酸菜，牛肉末200g，100g粉丝。凉粉切成薄片备用，酸菜洗净切成细丝备用，姜蒜切细末备用，牛肉剁成末备用。大火将炒锅中油烧热，放入姜蒜末炒出香味，再放入牛肉末炒散。加入高汤烧开，加入酸菜小火煮5分钟。加入凉粉、盐(少许)、生抽、鸡精、糖调味。加入泡好的粉丝，小火煮至粉丝变软，倒入适量麻油，撒上葱花，装盘。
