羊杂粉怎么做才好吃？
本人湖南人，在陕西读的大学，对这边的美食还算了解！ 首先声明：此做法只适合于陕西的羊杂汤，其它地方的我不清楚，做法应该不一样！ 我吃过最好吃的羊杂汤是在西安临潼的渭水宾馆里，当时是2013年，我陪同学去报考研究生现场确认，晚上出来得晚，想找地方吃顿夜宵，就走进了这家宾馆（当时也不知道能不能吃到……），点了两大碗羊杂汤，味道真心好，价格也便宜，两大碗才40多块。
后来每次到西安，我都会去那里吃…… 陕西的羊杂汤和山西的刀削面、河南烩面一样，都是带汤的，但和这三地又有不同，更偏向于菜粥一类，上面会漂浮着油花，底下有一小撮香菜做点缀（如果没香菜，会感觉这碗汤很不正宗）。陕西的羊肉泡馍也是一样的吃法，把馍掰成小块，放入碗里，浇上滚烫的羊汤浸泡，撒上葱花，辣椒油是必须的，一勺陈醋更是不可少，吃起来香辣酥脆，回味无穷。
要吃到好吃的羊杂汤，个人觉得有四个关键要素：
一、一定要是鲜羊杂，我吃的几次都是这样的；
二、煮的汤汁要有油脂，但不能油腻，这个度很难掌握，需要经验；
三、调料极其重要，胡椒粉、辣椒油、陈醋一个都不能少，我还喜欢加点韭菜花、酱豆腐、香菜和味精；
四、最后一定要用火烧煮，这样才能把汤汁煮透并产生香味。 现在在外省，想要吃到正宗的陕西风味是很困难的，大家知道原因吗？