吓炒什么好吃？
“吓”字在福建方言里是“煎”的意思，所以，吓炒就是油炸。 油炸，是一种古老的食物处理工艺；也是一种最古老的烹饪技术之一。
早在先秦时期，人们就已经掌握了油煎的技术。《礼记·内则》有载：“诸侯馈食，始蒸；天子馈食，始炸。”说明周天子吃饭，首先上的是炸食品。汉朝的《汉书》也有记载，说匈奴向汉朝进献食物时，有炸饼和焦饭（可能是烤制的米饭）。直到今天，中原地区的人们依然喜欢吃油馍、油条、麻叶等油炸食品。
不过，我见过的油炸食品最多最齐全的地方，不是在我们中原之地，而是在云南丽江古城内的一家小吃店里。这家店专卖油炸食品，品种之多，让人吃惊。 店内没有华丽的装修，老板也没有高大英俊的形象，其貌不扬，其声也不扬。但是他做的各种油炸食品却非常受欢迎。
我们到的时候，看到很多人在排队，等待买他家的油炸豆腐、油炸洋芋（土豆）、油炸鸡、油炸排骨等等。他用的油看起来比较清澈，应该不是多次重复使用的高耗油。
店里的油炸食品都是称好了重量，用报纸或者塑料袋包好后，再给客人。价格方面，相对来说不算贵。 让我印象最深且至今念念不忘的，是他家的油炸排骨。那排骨外面被厚厚的面衣包裹着，色泽金黄，看起来就很诱人。咬上一口，先是酥脆的外皮，然后是香甜的肉汁，味道好得不得了！
后来，我在其他一些地方也见过油炸食品，但大多数都放在售卖卤菜的摊位上。而在云南丽江城内，那家小店显然是唯一卖油炸的食品店。不知道为什么，其他地方似乎很少见到这种加工方式了。难道这真的是属于云南的特色美食吗？