刚吃完一锅，来回答！！ 准备材料：大米一杯、腊肉一块（约150g）、土豆两个、胡萝卜半个、青椒一个、香菇五个。 调料：老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、白酒、胡椒粉适量
①大米洗好浸泡半小时；腊肉用温水浸透洗净；其他食材洗净备用②锅中热油，放入切好的腊肉煎炒一下，煎至透明状③放入两勺豆瓣酱，一勺老抽，半勺生抽，少量冰糖和老醋调味④小火炖至汤汁收干浓稠，大概二十分钟⑤加入泡好的米和开水，水要多放一些，大火煮开，转小火继续炖⑥十分钟后再加入切好的蔬菜，轻轻搅动几下就熟了～
⑦最后撒上葱花点缀，完美～ 这一锅真的超级下饭！！我一个人吃了两碗饭…… 肉是咸香口的，带些许辣味，菌菇很鲜，土豆被腊肉的油分沁透了，很好吃。 大米本身的味道被我忽略了……但是这样一碗焖锅饭，配上一碗清清淡淡的汤，应该就很完美了。
岩莉慧优质答主今天介绍一款腊肉做焖锅饭，腊味是不可多得的美味，我们重庆的腊肉全国闻名。腊肉腌制好后吃是很好吃的，但保存起来比较麻烦，要么放冰冻室，要么很密封的坛子密封保存，否则干了的腊肉很容易发霉。用腊肉焖的锅饭，米饭吸收了腊肉的腊味和油脂，不仅很好吃更很够味，是一道不错的主食饭菜，下面给大家介绍一下腊肉焖锅饭的具体做法。
【腊肉焖锅饭制作主料】腊肉50克，五花肉50克，米饭300克。
【腊肉焖锅饭制作调料】葱花5克，姜丝5克，蒜粒5克，小米辣10克，生抽30克，老抽10克，精盐3克，鸡精2克。
【腊肉焖锅饭制作做法步骤】
腊肉先放到开水锅里煮上5分钟左右，然后捞出来放凉切薄片；五花肉处理干净后切薄片；小米辣洗净切丝；香菜洗净切碎待用。
取一干净的炒锅，先把锅烧干烧热后离火，将米饭倒在锅上摇晃均匀布满锅面，目的是给米饭锅巴一个基础受热；五花肉片直接倒在热锅上大火炒，肉片开始冒油后加腊肉片和葱姜蒜继续炒。炒出汤汁后加生抽老抽继续炒至充分上色。
加入小米辣和调味料，炒匀后把刚才布锅底的米饭倒入锅中，与菜肴食材充分混合，混合均匀后改小火烧，火不能太大，锅如果密封性好大火容易焦，盖上锅盖焖8分钟左右，中途只可揭开一次，以免反复揭开汤汁挥发干了，也影响锅巴的形成。
待饭焖的熟了，锅巴也很酥脆时，撒上香菜碎，继续焖一分钟后揭盖即可。
