首先，我们要知道老鸭的营养价值： 1、富含B族维生素，尤其是维生素B2含量很高； 2、含有烟酸和叶酸，还有丰富的泛酸； 3、蛋白质含量比猪肉高很多，而脂肪含量低； 4、钙铁锌硒含量高，并且是微量元素形式存在的，因此利用率比较高； 5、含有丰富的皂苷、卵磷脂等成分。 所以，从营养价值角度来看，老鸭是很适合炖着吃，让营养更容易释放出来。
那为什么要吃炖的老鸭呢？ 因为炒或者卤的做法会让营养有一定程度损失，而且口感也会发柴，不好吃；只有炖的做法才能最大程度保留营养成分，让老鸭肉软烂可口。 除了营养价值之外，我们选择食材还需要考虑气候环境，现在正是三伏天，我们的祖先就总结出“天热食苦”的口诀，所以，在这个时候，适量食用一些苦味食物是很有必要的。
而鸭肉性凉，具有清肺除热、补血行水的作用，非常适合湿热体质的人食用。有胃寒症状的人不宜多吃鸭肉。 从这方面来看，也是适合用炖的方法来做鸭肉。
不过，虽然炖是最好的做法，但是时间太长容易导致营养物质消耗，因此需要控制好时间。如果实在不知道炖到多久才好的话，可以用筷子叉一下鸭肉，如果能很快叉透，就说明成熟了，就可以关火盛出啦！
璩舒涵优质答主想要煮出一锅又鲜又香、又软又烂的鸭子，看似简单其实也是有门道的。首先在选择鸭子的时候一定要选择当年的仔鸭子，因为年纪比较大一些老鸭子，鸭皮比较厚而肉质则比较少、还比较紧实，想要炖的又软又烂并不容易。而当年的仔鸭子肉质比较嫩而且鸭皮也很好撕，煮后鸭肉比较香嫩口感也好。
煮鸭子可以做成萝卜鸭、冬瓜鸭、莲藕鸭等等，主要还是在于鸭子怎么煮，味道够不够鲜香。如果家里有老母鸡汤的高汤包就更好了，将高汤包碾碎成粉末然后用来烹饪鸭子，这样做出来的鸭子汤也会比较浓郁鲜美。
首先是将仔鸭子清洗干净并且沥干水分，在炒锅中加热足够的食用油，烧热后将鸭子头朝下下锅炒制，并且用锅铲不停地压着鸭子不停地煎制，期间可以喷入少许料酒来去腥增香，将鸭子的两面都煎至金黄后舀出待用。
炒锅中留少许的底油，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后将煎好的鸭子倒回锅中与豆瓣酱一起翻炒上色。然后加入足量的开水，将鸭子完全淹没，然后放入生姜片和葱节、加入生抽、料酒和胡椒粉调味，烧开后舀去锅中的浮沫，然后将锅中所有食材一起倒入炖锅中，炖煮半个小时左右。
炖煮鸭子的时候，可以将青皮白萝卜削皮后切成厚片，也可以根据个人喜好放到加水的蒸锅中蒸熟待用。鸭子炖煮了半个小时后，将蒸熟的土豆以及白萝卜片一起放入锅中，继续炖煮二十分钟。出锅前2分钟放入适量的食盐搅匀，炖煮好后撒上切碎的小葱花，最后再将炖好的萝卜鸭汤盛入提前烧热的沙锅中，就可以上桌享用了。
