清煮鱼片怎么做好吃？
“青煮鱼片”，四川一带的特色菜，用的鱼是长江的野生花鲢（胖头鱼），肉质鲜嫩，没有一点腥味 ，做法非常清淡。 做“青煮鱼片”，要选新鲜的活鱼，或者刚刚杀好的鱼肉，不要买冷冻的。
买回来的鱼处理干净，打花刀，尽量薄一些，这样容易入味而且熟得快。 用少量食盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟。 锅里放油烧热，下鱼油炸至金黄酥脆捞出备用。
炸鱼的油不要倒掉了，留着炒菜用；也可以不用油炸而是煎制，两面微黄就可以了。 另取净锅加水烧开，加入腌渍的鱼和生姜、大葱段一起煮熟（用高压锅更省事）。
临出锅撒葱花，不需要放味精、鸡精之类的调料了，鱼肉本身就很鲜美。 做好的“青煮鱼片”，鱼肉嫩，带点点甜味，鲜而不腻。 吃的时候配上自己做的辣椒油、香麻油（或花椒油）、醋、酱油、韭菜、香菜、花生碎、核桃碎、榨菜丁等调料，拌匀即可。爱吃辣的还可以来一勺热油激发香味！
我最喜欢的是把“青煮鱼片”拌进蒸馒头里一起吃，那味道好极了^_^