土豆苦怎么回事？
土豆发苦有以下三个原因：
一是马铃薯在生长过程中，受到高温的影响，会分泌一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素的味道就是苦的。而龙葵素一般在马铃薯发芽后变多，所以发芽的马铃薯才会被标注：有毒。
二是马铃薯在生长中，受到了阳光强烈照射，变得太老，或受到霜冻后、低温贮藏后会发苦。
三是马铃薯在种植时，使用了未充分腐熟的有机肥，也会使马铃薯发苦。
一般正常马铃薯含有的龙葵碱含量低，不会对人体带来影响。以上三种情况，这三种原因造成的苦味马铃薯毒性很大，食用后严重危害人体健康，特别是发芽马铃薯中的龙葵素含量是正常马铃薯的50倍，食用后会发生中毒反应，如恶心、呕吐、头晕和视力模糊等，严重时更是会呼吸麻痹甚至死亡。
在以上情况下，种植马铃薯，应该及时采取补救措施。龙葵素含量高的马铃薯不能当做蔬菜食用，要全部进行深埋销毁。龙葵素含量较高的马铃薯，如开花、青头或空心马铃薯，可以食用前进行加工处理，将龙葵素含量降低，如浸水，低温储藏，放醋或放碱等。