首先，要选新鲜且肥瘦相间的羊肉（不要用纯瘦肉），切成块儿； 其次，用凉水把切好的羊肉块儿冲洗干净后沥干水分备用； 最后，准备一颗白萝卜，去皮清洗干净后切大块儿（注意：是白萝卜而不是胡萝卜哈！），放入锅中加清水煮烂。 然后，把煮熟的萝卜捞起来不用，重新起锅烧油，放入姜末和干辣椒段儿炒出香味儿，加入焯过水的羊肉块儿继续翻炒，待羊肉变色时，倒入适量的料酒和生抽，以及一勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量的热水，没过食材即可，大火烧开后转中小火慢炖一个半小时左右。 一个半小时候后，打开锅盖，香味已经扑鼻而来啦~这时候可以尝一下咸淡，酌情添加盐。 最后，盛碗米饭，舀两勺汤汁拌饭，美味又管饱！
小贴士： 1.煮羊肉的时候不要放花椒、八角等香料，会影响羊肉的口感。
2.如果喜欢软烂一点的口感，可以在炖羊肉的时候往里面放一小块儿豆腐或几滴醋，但切记不能放老抽哦！
3.最后撒一把葱花或者香菜碎吃起来会更香~ 简单易学，你学会了吗？快做给爱的人吃呀～
伍开铧优质答主羊肉膻味重，要想去除膻味，一是用凉水浸泡几个小时去除血水，二是多放些花椒之类的调味料，我放了葱姜蒜，花椒，料酒都去膻气的料，一点不会觉得膻。
羊肉和萝卜一起煲汤，不但鲜美甘甜，还能消食化滞，二者相得益彰，汤中还可以加入当归、生姜，能加强温补气血的功效。
羊肉汤的制作方法：
一、先把骨头焯水：锅中放入2-3斤的水，开大火烧开，等水完全烧开了以后，把羊肉块和羊骨头倒进去。
煮羊肉的时候，一定要水烧开后再下锅，而且必须是旺火，这样才能把羊肉中的血水完全都煮出来。用这个方法煮出来的羊肉汤没有任何腥膻味。
水再次烧开后，羊肉中的脏血和腥膻味已经差不多都煮出来了，然后把锅中的浮沫撇干净，撇浮沫这也是做羊肉汤必须的一个步骤。因为羊骨头和羊肉中的腥味，都会以浮沫的形式煮出来，这个时候要把它们撇干净，否则做出来的羊肉汤会有很重的羊肉腥膻味。
二、调味炖煮羊肉：把羊肉和羊骨头煮开锅撇干净浮沫之后，用漏勺滤出来，然后再重新倒回汤锅中，往里放入几块生姜和适量小葱打成的结，再放一把胡椒，煮开锅后大火炖煮个三分钟左右，把生姜的辣味、胡椒的辛味熬煮到汤里面。
接着再转小火焖煮40分钟，直到羊骨头和羊肉完全炖熟，用筷子可以轻松扎进去，羊骨头里面的骨髓也完全炖化了。再加盐调味。
这个羊肉汤就算是做好了，可以根据自己的喜好撒白胡椒、放香菜等，做上三个馍馍，就可以开始享用了。
