农村紫土豆怎么吃？
吃紫土豆要削皮，而且皮不要扔掉，因为土豆皮中含有大量的多酚黄酮类化合物，具有很高的营养价值和抗氧化能力。
紫土豆的食用方法与黄土豆的方法大同小异，也可以生吃。可以将去皮紫土豆带皮煮10分钟左右，然后放凉后即可生吃。因为紫土豆中含有大量的花青素，花青素是一种抗氧化剂，可以增强机体免疫力，减轻炎症，对人体十分有益。生吃紫土豆时，一定注意火候和时间，否则煮熟吃了会引起食物中毒，因为土豆中含有生物碱，煮太久就会发生突变。
紫土豆的食用方法有多种，既可以生食也可以熟吃。生食时，可以用开水焯后拌凉菜，还可以生吃，具有美容和保健的作用。紫土豆煮熟后食用，营养成分会更高。因为热加工处理能大大降低马铃薯中龙葵碱等有毒有害物质的含量，还可以改善烹调口感，使得马铃薯吃起来更酥软、美味。
紫土豆一般人群都可以食用，尤其适合于高血压患者、中老年人和肥胖者食用，但是孕妇和胎儿、乳母以及皮肤过敏的人群要少吃。因为土豆中含有生物碱，孕妇过多地食入生物碱可能会影响胎儿正常发育，同时还会加重孕妇的胎毒，容易使胎儿发生妊娠斑，皮肤变粗糙。