在东北，炖豆腐是冬季最有代表性的民间菜肴之一。做法相当简单，把切好的豆腐下锅炖就行了。 炖出来的豆腐，汤汁乳白、入口即化，夹杂着鱼肉的清香和鲜辣，让人食欲大增。 一锅出，方便快捷，很适合冬天这个懒人季节。 原料很简单，一条大鲫鱼、一块嫩豆腐。
1. 鱼处理干净后，均匀地剁成块；豆腐切成大块。
2. 鱼块中放入料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制入味（约半小时）。
3. 锅中热油，放入八角爆锅，倒入鱼块煎炒至微微干，加入葱姜蒜炒出香味。
4. 倒入开水，放入豆腐，加盐和生抽调味，大火煮开后转小火炖制半个小时左右。 出锅前撒上香菜末即可。
也可以加入粉条一起炖煮，更添风味。 推荐搭配：大米饭+炖菜。
敬一诺优质答主鲫鱼有大有小，小鲫鱼肉嫩味鲜，红烧、清炖、做羹都是非常美味的；大鲫鱼肉质不如小鲫鱼嫩，但如果处理得当，也能烧出鲜美异常的美味……
干烧鲫鱼
主料：大鲫鱼1条（一斤以上更易操作）
辅料：老抽、生抽各15ml，酒（高度、低度酒均可）15ml，葱白2根，姜1块，大蒜2瓣，糖1-2茶匙，花椒10几粒，盐适量，油。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，在鱼身两面各划上几刀。用2茶匙盐和1茶匙酒涂抹在鱼身内外，腌制15分钟；
2、将老抽、生抽和剩余的酒调成酱汁备用；葱白切段，姜片切成薄片，大蒜也切成薄片。
3、锅中放适量油，油热后将鲫鱼放入，煎至两面金黄，将鲫鱼推至锅边，放入葱段、姜片、蒜片和花椒爆出香味后，倒入酱汁和100ml水，大火烧开转中火炖至汁液将干时，撒上葱花，大火收汁即可。
小贴士：
腌制过的鲫鱼，煎的时候不会沾锅，而且鱼肉更加紧实。
因为鲫鱼本身肉质比较紧实，故而比肉质细嫩的鱼更好熟，无需炖很长时间。待汤汁烧至还剩一半时，就需观察，以防烧过头了。
