鲫鱼用什么顿好吃？
炖汤的话，最好选择新鲜的鲫鱼。 做酸菜鱼选青鲫或者金鲫。 红烧和油炸的话，新不新鲜无所谓了。 但是炖汤一定要选活的，或者尽量在刚杀后几个小时就煮。 因为鱼肉当中含有肌溶蛋白，这是一种透明的液体，有味道但是溶解性比较好，容易流失到外面。 如果鱼已经死掉并且放置了一段时间，那么这种物质就会析出沉积在鱼肉表面，用肉眼就能看到鱼肉有点发黏、不干净的样子。这样的鱼拿来煮粥还行，用来炖汤就差远了。
买回来的鱼如果当天不吃，就不要洗！别怪我没提醒哦~ 首先把鱼处理干净，注意刮干净鱼鳞（刮鱼鳞的时候小心别把鱼腹部的黑色物质刮下来），然后清洗干净，控干水分。
如果喜欢汤汁奶白奶白的，记得不要过早放盐。 想喝老汤的，可以在里面加些豆腐或白萝卜，既可以补钙又可以吸收鱼油，使汤汁滋味更加醇厚。 记住“三不放”的原则来炖汤：不加葱、蒜和调料。 葱和蒜都是刺激性比较大的香料，加了很容易掩盖鱼肉本身的鲜美。而且加了之后，鱼肉会不容易熟透。
鱼油比较丰富，香味也很独特。不过有人很讨厌它的油腻感，所以一般会用油把锅底涂抹一遍，再放鱼煎制。 其实不用这么麻烦，直接热油下锅，鱼皮朝下，小火慢煎，直到两面金黄即可。这样既保证了鱼皮的松脆，又避免了油沾锅。
鱼煎好后，加水或者高汤，大火煮开，撇去浮沫。 再加入少许食盐、葱花或者香菜调味就OK啦。 如果想更鲜一点，可以少滴几滴香油噢~