1.将花菜洗净掰成小块，干辣椒剪成小段备用； 2.热锅下油，放入花菜翻炒至变软，盛出待用；
3.锅内再行热油，放入花椒和干辣椒爆香；
4.加入豆瓣酱、老抽、盐、糖炒出红油；
5.加入花菜快速炒匀入味，以红椒、葱白点缀即可。 一道菜是不是美味，关键就在于调料的搭配。做干锅菜时，加入的调料通常包括辣椒、花椒、葱姜蒜等。在干锅菜里放椒是必须的，因为其特有的香味能提味不少；而姜蒜的作用是起到去腥增香的效果；大葱则是用来提升菜品的鲜度。 而要判断干锅菜是否正宗，还有一个标准就是看它的酱料是否调得恰当。好的酱料搭配可以很好地激发菜肴的香气，使味道更醇厚，并且保持长久的回味。我们在制作干锅菜时应注意选择高品质的酱料，这样才不会毁掉一道好菜。
伏湘渝优质答主干锅花菜的制作方法：
在准备食材的环节，我们需要新鲜的花菜一颗，五花肉120克，干辣椒10克，八角2个，花椒1小把，小葱2根，大蒜2瓣，生姜2片。酱料：生抽2勺、蚝油2勺、食盐2克、白糖10克、热开水100毫升。
在制作干锅花菜之前，我们还需要准备好需要使用的厨房工具，一口干锅和一口炒锅。
干锅花菜烹饪过程：
1、将准备好的花菜分成小朵，在清洗干净后，放入沸水中焯烫至8成熟。焯烫好之后捞出，用凉水冲洗并保持水分，这样可以让花菜更加清脆。
2、将五花肉切成片备用，生姜切成丝，大蒜拍碎后切成片，小葱切成段备用。
3、将准备好的酱料混合均匀，制成料汁备用。在锅中倒入适量的油，烧热后放入五花肉片，煸炒出油。
4、将五花肉炒香后，放入花椒、八角、干辣椒、葱白、姜丝、蒜片继续煸炒出香味。
5、将料汁倒入锅中，煮至沸腾并略微收浓。
6、将焯烫好的花菜倒入锅中，翻炒至花菜完全熟透，让每一朵花菜都沾上料汁，最后撒上葱段装盘即可。
