凉粉怎么调才好吃？
本人在四川生活了十几年，热爱四川的一切美食，火锅、串串香、麻婆豆腐、夫妻肺片……但让我念念不忘的却是凉粉。 凉粉，又称凉粉浆、凉米线，是我国西南地区著名的小吃，主要流行于四川、云南等地。用豌豆粉制成的凉粉口感细腻爽滑，加上特殊的制作方法让人吃了就放不下筷子。
要说凉粉怎么做，那还得从头说起——
1.选料 做凉粉的材料主要是绿豆、豌豆或其他含淀粉高的豆类。我在四川吃的凉粉主要以豌豆为原料，把豌豆脱皮后浸入水中，放入适量碱（注意千万不能放多，否则会发苦），浸泡一天后，捞出沥干就可以了。
2.泡米 这是凉粉制作中最关键的一步。将适量的熟大米放入容器中，加入适量的清水浸泡一夜。
3.打浆 这是做凉粉的重要步骤之一。把前两道工序准备好的材料放入破壁机或者榨汁机中打成细浆状，过滤出渣，留下浆液备用。 注意：有些地区的人会在打好的米浆中加入适量白糖，但我个人觉得加糖后会失去凉粉本身的风味，所以没有放。如果喜欢甜味的伙伴可以在蒸凉粉的时候适当加入白糖搅拌。
4.蒸凉粉 将刚才打好的米浆倒进垫有纱布的蒸锅里面，上面再盖上盖子，小火焖约半小时左右。 当看到表面有水蒸汽溢出并且变得浓稠时，就说明凉粉熟了。
5.冷却 将蒸熟的凉粉装入容器中，放置在阴凉通风处自然冷却即可。 用同样的方法还可以做出黑色的凉粉和绿色的凉粉哦！ 是不是很简单呢？赶快动手做起来吧~