炖牛肉，我想应该有很多人喜欢吃吧！我自己也是很喜欢吃的呢。我做过好几次的炖牛肉了，味道都是相当不错的啦~ 那么今天呢就给大家介绍介绍我最新做的这道炖牛肉！
所需食材： 牛腱子肉（我用的是牛腱子部分）、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒、白糖、干辣椒、花椒。
第一步： 首先我们把买回来的牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅焯一下水，锅中放点料酒去腥，水开后撇去浮沫，然后把牛肉捞出来冲洗干净备用。 第二步： 准备一个砂锅，把切好的葱姜蒜，八角桂皮等辅料放进去爆香。 第三步： 倒入处理好的牛肉，不停的翻炒，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱调味上色，炒制牛肉表面微微发黄就可以了。 第四步： 然后我们给牛肉来个“脱生”处理，在牛肉上面铺上黄瓜片，再倒入一点啤酒和白糖，盖上盖子小火焖半个小时左右。
第五步： 我们继续给牛肉入味，把切好的干辣椒、花椒放入锅中，加少许白胡椒粉，煮到汤汁变浓，用筷子插入牛肉可以轻松穿透就可以关火啦~ 好啦，这样一道香味扑鼻的炖牛肉就做好了！尝一口，香嫩多汁，回味无穷啊～ 你学会了嘛～ 学会的客官点个赞再走吧～
松嘉晓优质答主炖牛肉看似很容易，把牛肉炖熟了就得了，其实这里面学问多多，比如炖牛肉用什么配菜，加哪一种调料会更提味，怎么炖牛肉更鲜嫩不塞牙，这里我就把炖牛肉的经验都给你总结出来了：
夏天炖牛肉方法一
炖牛肉的选材要正确：必须要把牛肉清洗干净，然后泡半小时以上再炖，这可是炖牛肉的门道，这一步要是少掉，炖出来的牛肉就非常老口。如果你买到的是新鲜的牛肉，那就提前一晚上放入冰箱的冷藏室（不是冷冻室哦），第二天取出再炖，也很容易炖烂。切牛肉的时候，顺着牛肉的纹路切成丝状，也容易熟，要是横纹切，就会很硬。
再来看看炖牛肉的料都要什么？葱、姜、干辣椒、花椒、沙仁、豆蔻、草果、酱油、盐、香油。炒锅里放油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒、沙仁、豆蔻、草果炒出香味，放入牛肉烹入料酒和酱油翻炒一下，加入开水，放入高压锅中炖10分钟就熟了。
夏天炖牛肉方法二
炖牛肉加几枚山楂或放入少许茶叶，都能使牛肉容易烂。放几颗带皮生土豆同煮牛肉，煮好后，把土豆捞出，牛肉很容易炖烂。
炖牛肉还可以这样炒一下，做法是，锅里放入比平时炒菜多一点的油烧热，倒入切好的牛肉大火快速炒至干水（就是把牛肉炒干一些），再加入适量的生抽，翻炒一分钟，再加入适量的开水炖煮。这样炒过的牛肉，再炖会变得十分松软。
