变蛋怎么凉调好吃？
“变蛋”是人们对熟鸡蛋的俗称，是将煮熟的鸡蛋，经过一定的技巧和处理过程，使鸡蛋变成棕黄色，并产生奇特的风味和口感，因而受到人们的喜爱。 【食材】 鸡蛋、香葱、红辣椒、醋、酱油、白糖。
【做法步骤】 1、首先我们将葱切成葱花备用；红辣椒去籽之后切成辣椒碎备用。
2、把两个鸡蛋敲入碗中，搅散备用。锅中烧水，等水烧热后先把一半蛋液倒进去蒸6分钟左右。 3、接下来我们准备一个平底锅，锅底少涂一点油，然后把剩下的蛋清蛋黄倒进去摊成蛋皮。
4、最后我们把做好的"变蛋"切片摆盘。在盘中放入葱花和辣椒碎，调入适量白糖、醋、酱油调味就可以了~
小贴士： 想要做出完美的「变蛋」需要掌握两个方面：
① 是鸡蛋成熟的状态要掌握好，太嫩了不好吃，老了也不行。我们可以在打散的蛋液中加入少量食用碱面，这样更有利于蛋清充分凝固（用筷子快速搅拌可以让其更易消化）～
② 是煎蛋皮的火候和时间要把握好，火太大容易糊，时间太长会老，我们在做的时候可以先开小火加热，等到锅底出现少量油烟时改中火，并不断搅拌蛋液，等到表面出现大量的气泡就可以关火了。