新鲜鸭蛋怎么吃好吃？
咸水鸭蛋黄的营养价值 1. 鸭子吃水草、小昆虫为食，因此鸭蛋中蛋白含量较高，达50%左右；而鸡蛋则因营养全面且均衡，其中蛋白质含量高达8%（比鸭蛋多1.4个百分点），还含有大量的钙、锌等矿物质元素和DHA、卵磷脂等人体所需的营养物质。从营养价值上来看，鸭蛋及松花蛋都远不及鸡蛋。 2. 鸭蛋中脂肪含量约为30%，其中饱和脂肪酸约占脂肪总量的29%，单不饱和脂肪酸约占总脂肪酸的7%-9%，多不饱和脂肪酸占19%-22%。与玉米、大豆等植物性食物相比，鸭蛋的脂肪酸成分并无太大优势。需要提醒的是，无论是维生素E还是胆固醇，都是脂溶性的营养素，只有在油脂存在的情况下才能被人体吸收利用。对于高脂血症患者来说，食用含有胆固醇的鸭蛋要适量，每周不超过2个(每日摄入胆固醇量不超过300毫克)。 3. 据测定，每百克鸭蛋含铁3.5毫克，比鸡蛋高1倍，而且极易被人体吸收；此外还含有维生素B族和维生素D，这些都是促进骨骼发育的重要营养物质。
【食用指南】 1. 除了直接食用以外，鸭蛋还可以煎、炒、烹、炸，做成美味佳肴。但是要注意尽量少用酱油或豆瓣酱等酱料，以免食盐摄入过量。
2. 由于鸭蛋的饱和脂肪酸含量高，加热时间不宜过长，否则会破坏其中的营养成分。
3. 对于消化能力较差的人来说，应减少腌制食品的摄入，如咸鱼、咸菜、香肠、腊肉等。因为腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，进入人体后，很可能会产生致癌作用。