怎么酱牛肉最好吃？
作为一个在内蒙古生活了6年的山东人，对于酱牛肉还是有资格来回答这个问题的！首先，酱牛肉最好吃的做法应该是大锅炖。在锅里放足够的水，然后加入酱油和盐进行腌制（大概10天左右）。时间到了之后把酱牛肉拿出来，用开水焯一下，这样能去掉腥味和生味。 接下来就可以下锅炖了，在锅里加入白糖、八角、桂皮等香料（我喜欢放八角和桂皮，如果放花椒的话香味会很重，但个人不喜欢那种味道所以会少放些或者不放）。大火炖两个小时左右，关火让酱牛肉继续入味儿，第二天就差不多了。
最最重要的一点是一定要炖得烂一点，越烂越好，这样才不会影响牙齿。有人说煮的时间长了会导致肉发柴，其实只要把骨头去掉，肉不会老的。有的人做出来的酱牛肉颜色很灰，这其实是因为没有放红糖的原因。放了红糖的酱牛肉会发黑，不过那才是正宗的味道。还有的人喜欢把酱牛肉切成薄片，我个人是觉得切得太薄会影响口感。
做酱牛肉其实是最考功夫的一件事，因为火候和时间都太难掌握了。我做过几次，不是咸了就是淡了，要么就是老了嚼不动。不过一旦做出一道合格的酱牛肉，那真是吃多少都不嫌多啊~ 另外，有些人做完酱牛肉会把剩下的汤保存起来，第二天捞出来面饼泡着吃，这简直就是人间美味啊~~
先把肉从冷冻室拿出来，放到冷藏室化冻，这样化出来的肉是最紧实的，而且解冻的也非常均匀。完全化冻之后，往上面倒一些高度数的白酒，再撒上一层食盐，用手把白酒和食盐抓拌均匀，然后腌制半个小时。腌制的时候，盖上一层保鲜膜，这样白酒和食盐就不会挥发，牛肉可以完全的吸收掉。
牛肉腌制好以后，再用水冲洗干净，然后把牛肉放到锅中，再加入足量的冷水，然后煮3分钟左右。煮牛肉的时候，一定要用冷水下锅，这样牛肉里面的血水才能充分的煮出来。煮出血水之后，把牛肉捞出来用凉水多冲洗几遍，洗掉牛肉上面残留的血沫。
牛肉清洗干净之后，把它放到高压锅里面，然后在里面加入一些高度数的白酒，几个葱段和姜片，然后大火煮20分钟，煮牛肉的时候，一定要加凉水。因为这样牛肉在加热的过程中，就会不断的收缩，这样更容易把牛肉煮烂。而且也不会形成厚厚的硬壳，吃着会更加的软烂入味，煮牛肉的时候，一定不要加调料，否则牛肉会变硬，吃的时候没有口感。
所有的牛肉煮熟之后，把肉从锅里面取出来放到盆中，然后再往里面加入1两生抽，5克老抽，10克葱段、8克姜片，15克的五香料，15克的盐，把所有的调料搅拌均匀之后，再把牛肉放进去，然后在上面铺上一层保鲜膜，再上面再加一层重物，把它压实，然后放到冰箱里面冷藏浸泡24小时。
如果浸泡的时间不够的话，牛肉就不会那么入味，牛肉也不能那么瓷实。从酱油中泡发出来的牛肉，是发黑的，所以往里面加老抽的时候，不要放太多，否则煮出来的牛肉颜色很黑。
泡好了之后，把牛肉拿出来，然后用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻室里冷冻两个小时，2个小时之后切成薄片，一份酱牛肉就做好了。
