艾团怎么做好吃？
2019年的第一个答案！ 答主在新疆待了很多年，对烤包子、炒米粉这些当地食物颇为钟爱，但每次看到网上很多人推荐艾团（实际上就是包子）时就特别无奈，因为真的不怎样…… 先给出结论吧，艾团好吃的原因主要是因为馅料鲜美、皮儿薄且筋道。至于为什么后来的人做不出好的艾团，原因也很简单——不会做馅料、皮儿太厚而且缺乏层次感。
首先我们来讲讲馅儿料，我认为一个包子的好不好首先取决于馅儿料的优劣，毕竟这是决定口感最重要的因素之一；而评判馅料是否优良的标准也很简单，肥瘦搭配、香气扑鼻、入口即化。 很多所谓的新疆特色食物其实根本算不上是地方特色，比如这个艾团，明明是北方常见的包子，为什么要强加上个“新”字呢？
说回正题，好吃的艾团应该具备三个特点：肥肉适量、瘦肉鲜嫩、葱花香而不腻。而满足这三个条件的最佳食材莫过于羊肉大葱馅了。
接下来我们来聊聊皮的制作，前面说到好的艾团皮儿要薄并且有劲道，那么怎么才能拥有这样的皮儿呢？
首先是和面的时候要掌握好水和面粉的比例，通常来说2：1是比较合适的，当然如果面团和得太软，也可以适当加点儿干面，但我建议不要加太多，因为加了干面的话，后续擀皮的时候会非常累啊！
和好了面团之后需要给它一定的时间进行发酵，等面团发到原来的两倍大即可，切记不要让面团发酸，否则做出来的包子可就不怎么好吃了。
面团发酵的时候我们可以来调馅儿，前面说到好的馅料应该具备的特点，现在我们来做羊肉大葱馅儿：新鲜羊肉（带点膘的）500g，切葱花、姜末各适量，八角一粒，桂皮一片，酱油两勺，料酒少许，白胡椒粉少量，盐适量。 把羊肉放入锅内，加入八角、桂皮，同时倒入大量的酱油，慢慢煮制，等到羊肉熟透后放入姜葱花，调入食盐和白胡椒粉，待汤汁收尽后即可出锅。