韭菜为什么好吃？
“好吃”是一个很宽泛的概念。 就我个人而言，好吃的标准挺简单——口感好、味道赞，就算是一盘炒鸡蛋都能让我食欲大振。但大多数人说的“好吃”可能包含更丰富的意味，比如食材是否名贵，烹制的方法是否复杂，有没有精美的摆盘等等……而这一切，都是与价钱挂钩的。 所以题主提到的这个“吃”是不是吃的起就不存在了吧！
回到正题来，为什么韭菜好吃呢？ 我认为主要原因是：韭菜的粗纤维多，而且非常韧，嚼起来很有质感；其次，它的香味独特并且具有穿透力，与其他香料混合后会产生奇妙的反应。 另外，有的人觉得韭菜的味道重，我认为是跟个人的味觉偏好有关（当然也受其他影响因素的作用），比如说我吧，就很喜欢韭菜那股冲劲儿！所以我每次做韭菜饺子都多放些韭菜，做成韭菜盒子也会放很多韭菜，反正家里人都爱吃，尤其是我父亲，简直就把韭菜当主粮。
至于题主所提到的“一吃就知道很新鲜”“不新鲜的就没那么好吃”的问题，我觉得这也是与个人味觉相关。就像我不喜欢香菜一样，有些人就觉得香菜特别香。所以这个问题其实没有统一答案，只能说就我个人而言怎么挑选好的韭菜——挑新鲜、嫩、粗细匀称的韭菜，闻起来有淡淡的香气。 其实买回来之后，最好再处理一下，把老叶和黄须摘下来扔掉，因为它们的纤维粗硬又多肉，直接下锅炒会很碍事。