生粉和肉怎么做好吃？
用生粉勾芡，是家庭做菜常用的一种技法。它可使汤汁变稠，便于配料附着在肉类表面；还可起到锁水的作用，保持原料的鲜嫩、柔软，以及一定的韧性。 生粉的学名叫淀粉，是由玉米、马铃薯等原料做成的，属于天然化工原料。市面上也有卖专门用来拌馅的生粉。 除了勾芡外，生粉还是日常做菜必不可少的辅料。比如制作糖醋排骨，要先炒冰糖，再用清水化开白醋，加入排骨、生抽、老抽，焖煮上色入味后，最后淋上熟猪油，撒入葱花，这道酸甜适口、色泽红亮、质地软嫩的美味就完成了。
而有些重口味的菜肴，还需要借助生粉来调味。比如麻辣香锅，需要用到郫县豆瓣酱、辣椒酱等酱料，先下锅炒香，再与清洗干净、沥干水分的蔬菜混合翻炒，最后调以生抽、老抽、白糖、香醋等拌匀入味。 这里就利用到生的淀粉水溶液“封住”食材内部的味道，使其充分融合在一起，达到菜肴色香味俱全的效果。 所以日常生活中只要掌握简单的技巧，就能做出一碗好汤、一盘好菜！下面推荐几道利用生粉制作的经典菜肴，喜欢的朋友不妨动手试试！
1. 番茄土豆炖牛腩 准备食材：番茄2个，土豆1个，洋葱1/4个，牛腱子300克，姜3片，香葱3根 调料：料酒、酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、食用油适量 做法步骤： ① 番茄洗净，顶部划十字刀口，放凉开水浸泡片刻，剥去外皮，切成小块；土豆去皮洗净后切成滚刀块；洋葱切圈；葱切段；姜切片。② 锅中热油，放入葱姜煸炒出香味，然后放入牛肉末煸炒至变色，烹入料酒、食盐、白糖、酱油和胡椒粉，继续煸炒至上色。③ 将切好的番茄、土豆放入锅中，加适量清水，加盖烧沸后再小火慢炖1小时左右，期间不断撇去浮沫，最终煮至汤汁浓稠，土豆酥烂即可。 美味分享：汤汁浓稠，肉质酥烂，味道酸甜的西红柿炖牛腩就做好了！
2. 豆腐脑 准备食材：北豆腐1盒，鸡蛋2个，生抽、老抽、香醋、豆瓣酱、白糖、辣椒油少许 做法步骤： ① 在豆腐脑碗中打入鸡蛋，搅打成蛋液，然后撒上适量干生粉，搅拌成均匀的糊状。② 锅中热油，七成热时依次放入虾仁、肉末，炒至变色后盛出备用。③ 锅中留底油，五成热时放入蒜末、豆豉爆香，然后加入两勺豆瓣酱和姜末，炒出红油后倒入蛋液，迅速用筷子划散，再加入适量生抽、老抽、白糖和香醋，搅拌至完全入味，出锅前可再洒上一把葱花配色增香。 美味分享：鲜香嫩滑，酸辣可口，有滋有味儿~
3. 拔丝香蕉 准备食材：香蕉2根，鸡蛋1个，面粉适量，奶粉50g，白糖、食用油适量 做法步骤： ① 用刀轻轻刮去香蕉皮表面的杂质，然后将香蕉剥皮，切成均匀的小段。② 鸡蛋磕破，打入碗中，加入面粉和奶粉调成稀糊状，接着将香蕉段放进去，使每段香蕉都被面糊裹住。③ 锅中热油，六成热时下入香蕉段，炸至金黄色后捞出控油。④ 另起锅，加入适量清水、糖和饴糖（没有可不放），小火慢慢熬至上色，然后把炸好的香蕉倒进去，快速翻拌均匀，使每一根香蕉都沾满糖浆，盛盘后趁热食用，口感最好！ 美味分享：酥脆甜润，香甜软糯，让人吃一口就上瘾！