大蒜杆怎么腌制好吃？
1.新鲜的大蒜，去掉叶子，留一点蒜青（叶子比较脆，留着可以增色）备用 2.锅里倒入足量清水，放入切好的大蒜杆，加入一勺盐（大概4g左右）和少许白糖，盖上盖子大火煮沸后，转小火煮10分钟左右。把大蒜煮熟煮透，捞出来沥干水分放凉。（这一步的主要作用是杀蒜，去除生蒜的味道。如果不加糖的话，味道会比较冲。当然如果喜欢那种刺激的味道也可以不加。）
3.准备泡菜盐水。用干净的砂锅或者不锈钢锅，加入500ml清水，加入一小勺白砂糖，两到三勺食盐，少许花椒、八角熬出香味，冷却后加入600ml左右的白酒。（这里用的白酒度数越高越好，起到杀菌防腐的作用。）
4.把放凉的大蒜放进去，尽量把大蒜都浸泡在泡菜水里。如果水不够，要随时添加，保证浸没大蒜。然后把密封罐盖子盖紧，置于阴凉处或者冰箱内部冷藏，三天后即可食用。 如果想吃更入味的大蒜，可以在浸泡的时候，用手轻轻搓揉一下；或者是取出适量大蒜，加入适量的盐、味精、辣椒油、香油等调料，搅拌成蒜泥。
大蒜杆腌制后口感更佳，以下是腌制大蒜杆的方法：
所需材料：大蒜杆适量，食盐适量，凉白水
步骤：
1. 大蒜杆去掉外部干涩的皮，留采用绿色的杆。
2. 将大蒜杆切成长约1-2公分的小段，不要切太短。
3. 准备一盆冷水，加入足够多的食盐，然后将切好的大蒜杆放入水中，用筷子轻轻搅动，使得蒜杆完全浸入水中。
4. 腌制时间约为1小时，期间要注意观察水面，若出现泡沫，用漏网捞出。
5. 一小时后，将蒜杆从盐水中捞出，用冷水冲洗，去除多余的盐分。
6. 把洗好的蒜杆放入容器中，倒入一些凉白水，放入冰箱冷藏。
7. 腌渍两天就可以食用，发酵过的蒜杆酸甜爽口，特别美味。
注意事项：
1. 大蒜杆可以选择新鲜的，或者买那种已经晒干的大蒜杆，这种更方便购买。
2. 腌制的盐水要适量，不能太淡，也不能太咸，否则影响口感。
3. 冷藏保存，最好放置冰箱保存，这样可以保持蒜杆的新鲜口感。
4. 腌制时间不宜过长，一般两三天就可以食用，时间过长会影响口感。
