牛肉怎么酱才好吃？
说到酱牛肉，那就不得不提到著名的“正阳楼”了！ 正阳楼是清朝末年，北京城里一家专门卖酱牛羊肉的餐馆！这家馆子可是来头不小，乾隆皇帝下江南时曾专程去过一次！《旧京琐记》就有记载：“乾隆中，帝幸正阳门箭楼，微行市上，有卖熟食者，架熟锅，烟囱冲天，味馨香异常。询之，乃炖羊肉，即令买若干，带同御膳房烹治，味果非凡。于是知所由来，名曰‘正阳楼’，专营炖肉，以故老店也。” 后来民国初年，著名的作家老舍先生还写过一篇散文叫《正阳楼》收录在老舍先生的散文集《樱海集》里，文中对正阳楼的酱牛肉做了详细的描述： “把一块黄瘦猪肉放在一个乌木架上，夹着一块红砖，另外用一个小碟放着酱油、醋和辣椒油，还有切成小方的蒜泥和白烧芥韭。 .... 我不知那酱汤是什么做的，咸淡如何掌握的，反正我的舌头竟受了刑，而腮帮儿似乎已塞得没有一丝空处……” 可见这酱牛肉的做法，可是有着相当的历史了！当然现在正阳楼早已不在了，不过好在还有更简单的做法流传下来！
食材准备：牛腱子肉500克，豆瓣酱20克，料酒20克，生抽30克，老抽15克，五香粉适量（可不放），白糖40克，八角两个，桂皮一块，丁香6粒，香叶两片，干辣椒几个。
制作步骤：
1、牛腱子肉凉水下锅，焯出血沫，冲洗干净备用。 注：做酱牛肉，要选择肥瘦相间的牛腱子肉，这样做出的味道才会不腻。若是有筋膜，需要在切割的时候去掉。
2、锅中放入焯好的牛腱子肉，加入所有的调料，清水淹没牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。然后关火让酱汁浸泡牛肉一个小时。
3、一小时后，开火再炖半个小时左右，酱牛肉就可以食用啦。 如果喜欢口感软烂一些的口味，可以将时间延长到两个小时以上。