肉末鸡蛋怎么蒸好吃？
-我是来答怎么不好吃的。。。。 以前在酒店任职的时候，每天就是研究各种菜式的做法和改良。这道鸡蛋羹当时是不受客人欢迎的，因为容易泡烂（其实是因为嫩度把握不好）所以我们是改成了水煮蛋的。
材料也很简单，鸡蛋两只，猪肉碎适量（肥瘦比例3：7）香葱两棵，酱油，麻油少许 做法： 1.鸡蛋两只打散加入一小勺盐搅匀待用 2.香葱洗净切碎备用 3.锅里放少量油烧热后爆香葱花，放入猪肉碎炒熟加少许酱油、白糖提香，关火让香味融合在一起 4.把做好的肉馅铺在盘子底部，上面放上打好的蛋液然后上锅蒸，水开后五分钟即可食用 这是做好的样子，其实饭店里做出来的形状应该是很漂亮的，不过我做出来总是不好掌握。
这是我后来改进的做法： 先把两个鸡蛋敲开用筷子混合均匀，然后把肉糜放入一个碗里倒入少量的生抽和淀粉拌匀，再把鸡蛋液倒进来用筷子搅拌均匀 最后把拌好的肉馅挤在一个深一点的盘子里盖上盖子，上锅大火蒸十分钟就可以了。
这样做出来的蛋黄是比较凝固成块的，而蛋清部分是比较鲜嫩的，而且不会老，入口即化。喜欢软一点口感的可以少蒸一会儿。不过我个人还是觉得稍硬一点比较好，有嚼劲一些。