绍菜怎么炒好吃？
绍菜，就是杭州人常说的“咸菜”。用现代观点看，它其实就是腌制品的一种，含有丰富的氨基酸和微量元素。 过去，由于技术所限，人们制作的食物无法长期保存。为了获得源源不断的食材，就有了“腌制”这一工艺。目前发现的最早的关于“酱”“醋”的文字记载，都出现在战国时期，可见我国民间在相当早就掌握了这项技艺。 《齐民要术》中就有关于制作酱菜的记载：“取粳米饭，薄切葱姜蒜韭等，杂以酱、醋，拌米入瓮，封缄。未食之先，酒相佐食；可久留。”
这里提到的酱，其实指的是大豆制成的豆酱，而我们现在吃的咸菜，主要是由咸菜（芥菜）做的。 在缺少冰箱的古代，人们发现将蔬菜浸泡在高浓度的盐水里，可以有效杀菌防腐，并能让食材保持数月新鲜不变质。于是，各种各样的“咸菜”出现了——江浙一带有咸齑（音既），两湖等地有雪菜，四川和重庆地区有泡菜，广东则有咸菜…… 在所有的咸菜之中，绍菜是知名度最高的。这主要是因为鲁迅先生的一篇小说叫——《咸菜与细纱》！ 小说里，鲁四老爷因为吃了不新鲜的咸菜，拉了一整天肚子。这让鲁迅很生气，因为他认为，这是店家把客户当“傻叉”骗了啊！ 可见，吃臭咸菜拉肚子，这在民国的时候已经是公认的事实了。
如何吃到新鲜又好吃的绍菜呢？今天，我就把你这个秘密告诉你！ 首先，你要挑选表面光滑、颜色浅绿色、外形整齐的绍菜（图1）。
其次，你需要一把锋利的刀（图2）。 然后，你再用刀削去绍菜的头和尾（图3）。 如果没有锋利的刀，你用牙咬也可以，不过要注意安全哦！ 最后，你把削好的绍菜洗干净，切成碎末（图4）。 这样就可以煮着吃或者炒着吃啦！
我最喜欢炒着吃，尤其是辣椒炒肉，那真是绝了！ 如果你不会用刀，或者不想自己动手，可以去超市买包装好的咸菜。但是，我建议你自己做，因为——外面的美食，总有“坑”等着你！