大米怎么炒好吃不粘锅？
首先，要解决米粘锅的问题。 想要不粘锅，最关键的就是要先泡米。 大米的表面有一层油脂，经过浸泡，这层油脂会融到水中，这样再烧饭的时候就不会出现粘锅的情况了。 但有些人泡米只泡半小时就认为够了，其实这是不够的。 如果想让米充分吸水，最合适的浸泡时间是3个小时左右。 当然，如果时间太长，可能会造成细菌滋生，对健康产生影响。 所以，最好的办法就是当天买回来，当天晚上就洗好泡上，第二天早上就可以下锅煮了。
除了泡米之外，要想不粘锅，还有两个小技巧。 一个是淘米不要用力搓，更不要用热水烫，以免表面油脂丢失；另一个就是在煮饭的时候不要等水沸腾了再去下米，这样做也是可以防止黏锅的。 看完如何解决米粘锅的问题，接下来我们来说说如何把米饭炒得香又脆。 要让米饭香、脆，关键是要在煮饭的过程中把控好水分，让米粒吸水膨胀，同时表面形成油膜，这样就可以达到香、脆的效果了。
通常来说，我们在煮饭时加的水应该是高于平时做饭水的量的。 但是如果加水太多，就容易变成稀饭了，所以应该把握一个分寸，以用手握住筷子，筷子尖轻轻触到米粉团而不沾手指为适当。
另外，还要记得在米饭煮熟后，盛出来让它降温，因为温度过高，也会让米饭变硬变韧。