首先，一定要选紫皮青椒，这种椒皮薄肉厚，辣味十足且味道鲜美；其次，要选用优质的酱油，最好选择酿造酱油，这样的酱油味道更为醇厚、浓香。 具体的做法如下： 1、挑选新鲜且无病虫害的紫皮青椒，用清水冲洗干净后，晾干表面的水分。
2、把晾干的青椒去籽（也可以不去），切成薄片备用。 3、准备适量的姜蒜，切成薄片待用。
4、热锅凉油，油热后放入切好的姜末和辣椒，小火慢慢炒出香味。 5、等到辣椒变成亮眼的深色时，加入两勺生抽、一勺白砂糖，快速翻炒均匀，关火让辣椒浸泡在酱料里。 6、待锅内温度下降后，装入干净的玻璃瓶中，放冰箱冷藏腌制两天就可以啦！
注意：因为辣椒腌制后会出水，所以不要装的太满哦～ 这样一道鲜爽酸辣又脆嫩可口的腌辣椒就做好啦！
【小提醒】
①做辣椒酱的辣椒和花椒可以事先用白酒泡一下，这样可以去除杂质和灰尘，更干净卫生。
②制作辣椒酱的过程中，一定不要烧干锅喔！否则会影响成品的口感和质量。
卓秀容优质答主要腌制好吃的辣椒，可以用生抽、老抽和料酒这三种酱油。以下是腌制辣椒的方法：
原料：辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、大蒜、生姜、食盐
步骤：
1. 准备辣椒，最好选择色泽红亮的青椒，去掉辣椒蒂，注意不要把辣椒撕碎。
2. 将大蒜和生姜切碎，备用。
3. 将生抽、老抽和料酒按照1:1:0.5的比例混合在一起，制成腌汁。
4. 将腌汁倒入锅中，加入大蒜、生姜和白糖，煮沸后冷却备用。
5. 将晾凉的腌汁倒入辣椒中，加入适量食盐，搅拌均匀。
6. 将辣椒放入密封罐中，把调好味的腌汁倒入罐中，确保辣椒都被腌汁覆盖。
7. 将密封罐盖好，放在阴凉通风处，每天转动一次，让辣椒均匀入味。腌制时间约为半个月，期间可以看个人喜好长短。
8. 腌制好的辣椒色泽鲜亮，味道鲜美，可以拌饭、炒菜或者下粥食用。
温馨提示：腌制辣椒的原料可以按照个人口味和需要调整，如增加糖、醋等。腌制过程中要保持腌汁的清澈，避免混浊，以免影响口感。腌制好的辣椒放入冰箱保存，可以保存较长时间。
