炖肉，我是认真的 做这道菜，我准备了两盒红烧肉料（买两份可得到第三份），一包红糖，一块姜，一颗八角，适量桂皮和香叶以及酱油、老抽等…… 将五花肉洗干净，锅中加入适量的清水与冷水一起倒入锅内焯水（冷水下锅可以使肉质更紧实），水开后加入1勺料酒去腥，再加入适量生姜片，焯完水后捞出备用； 将两块冰糖打碎成粉状，锅里倒少许油烧热后放入冰糖粉，用小火慢慢熬至焦糖色（注意不要烧煳啦），随后倒入适量的开水，待汤汁沸腾后关火让冰糖汁冷却；
在汤桶里放入两盒红烧肉料，再加入足量的清水，放入香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖汁和所有的调料（豆瓣酱、花雕酒、生抽、老抽等等），最后把焯过水的五花肉块放入锅中，盖上盖子小火焖煮2个小时左右，等到锅里的水分收干，就可以出锅装盘了。 上桌前撒些葱花提香增色，一碗米饭，一块红烧肉，完美！
候钰蓓优质答主猪肉炖菜的窍门：
一、猪肉要选对，五花肉下锅。
炖菜要用五花肉，五花肉中既有瘦肉也有肥肉，炖出来的菜不但味道鲜美，而且肥肉部分都融进了汤里面，剩下的全是软烂脱骨的瘦肉，既去掉了肥肉，又获得了鲜美的高汤。如果是全部是瘦肉的话，炖的时间长了确实够烂，但是炖的时间短了又太硬，口感和营养上都没有五花肉好。
二、猪肉要焯水，脏东西都得扔掉。
猪肉在运输和售卖过程中不可避免的会沾染上一些细菌，为了保证卫生，在炖之前最好先将猪肉焯一下水，将猪肉放入烧开的水中煮1分钟，然后捞出再下锅炖。这样不仅能将细菌杀死一部分、保证剩下的猪肉更加卫生，而且能将血水煮出来，剩下的猪肉味道更纯正、炖出来味道也更好。
三、猪肉要腌制，味道更进肉。
猪肉在炖之前要经过腌制的过程，一般放入生抽、老抽、料酒、生姜、葱、花椒等调味料，抓匀之后腌制半个小时。加生抽、老抽可以增加猪肉颜色和鲜味，而料酒、花椒、生姜等可以去腥增香，让炖出来的菜味道更香、更好吃。
四、炖菜时先炖肉，肉烂了再放菜。
在炖猪肉炖菜的时候，一定要注意下菜的顺序，一般是猪肉先炖，猪肉炖至七八成熟的时候再下菜。因为大部分的菜都不需要炖太长时间，土豆、白菜、萝卜、粉条一类的菜炖的时间长了也会炖烂，而猪肉如果和菜一起炖的话，炖的时间短了又有些硬，所以最好猪肉炖烂了再下菜。
五、炖肉的时候不要放盐，出锅之前放。
在炖猪肉的时候不要加盐，盐放太早的话会让猪肉中的水分流失过多，不但营养流失了一些，而且会让猪肉变硬。而盐可以最后，所有的东西都炖好之后再放，这时候菜和肉中的咸味已经差不多了，盐再放进去也很快被浸润，能将味道提升上一个档次。
六、炖菜的时候要加糖，提鲜味又提香。
在炖菜的时候要放少许糖，不要放太多，太多会抢味道反而不好。糖的作用是提鲜和提香，少量的糖在炖制过程中会和菜肉中的氨基酸发生美拉德反应，让猪肉炖菜更加鲜美、香味更浓。
