作为一个甘肃人，羊肚包肉应该是小时候吃过的最好吃的一顿饭了。 用新鲜的羊肉和新鲜的羊肚（一般都是羊的胃），混合着葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉、盐等佐料一起炖熟，再夹起来放到小碗里面，浇上辣椒油和醋，一口咬下去，软嫩可口，味道咸香。 我记得每次我奶奶做这个菜的时候，我和我弟弟都吃的连锅都想舔一舔。后来我们长大了，也做过这道菜给家里人吃，但他们好像并没有我们小时候那种味蕾，感觉一般般。
其实，做羊肚包肉最重要的就是那两勺辣椒油！我奶奶做的拿手好菜很多，但最出彩的就是这碗羊肚包肉，我爷爷经常夸她做得好吃，但是有时候我也会吃出些毛病来。有一次，我吃了半碗肚子包肉后感觉到肚子里一阵刺痛，赶紧让我妈给我灌了一瓶酸奶才解了痛。后来我问我妈原因，她说可能是因为我奶奶在做饭的时候加了些当归，具有活血作用，可能我不适合吃。 直到现在，我已经离开家乡好几年，每一次想起羊肚包肉的时候，那鲜香软糯的味道还是会在脑海中翻滚。真希望有一天能回到故乡，再吃一碗我奶奶做的羊肚包肉。
吕奥博优质答主羊肚包肉是一道特色菜肴，将羊肚翻转清洗干净待用，羊肉剁馅调好味道，酿入洗净的羊肚中慢火炖熟而成。此菜特色是汤清鲜，羊肉馅香嫩、羊肚软烂、味鲜美。
羊肉： 可入药，味甘、性热，具有补肾壮阳、益气补虚、温通经脉的功效，对一般虚损、慢性结肠炎、夜尿频多、畏寒怕冷、腹部坠胀者尤宜。
羊肚： 可以烹制许多美味佳肴，营养十分丰富，中医理论认为，羊肚味甘、气微温；可以补虚损、健脾胃，用于治疗胃虚弱不思饮食、食后胃胀等症。
做法：
备料：羊肚2个约600克，精羊肉600克，八角、桂皮各一块，绍酒50克，精盐20克，味精8克，葱100克，姜50克，白面粉250克，清水5000克。
制作方法：
将羊肚翻转来，用盐或醋将羊肚内壁洗刷干净。精羊肉剁馅加入精盐、味精、切碎的葱姜、绍酒、少许水搅匀待用。
将面粉放到容器中，加入1000毫升清水，搅匀成糊状，刷在洗好的羊肚内腔上，挂匀后把糊控回到盛糊的容器中，再刷到羊肚上，反复两三次后洗净羊肚，这样做出的羊肚没有膻味而且松软。
把馅料酿在羊肚内，用线缝合，用线在酿馅好的羊肚上扎些小孔，便于炖制时入味。
锅置火上，加入清水5000克，放入桂皮、八角、葱姜及扎好小孔的羊肚，大火烧开后撇去浮沫，小火炖制2小时，把羊肚取出，汤继续炖制，把炖好羊肚的内馅切片装盘。锅中的羊肚汤继续炖制一会儿，加少许盐调味，将炖好切成片的羊肚片放入汤中，撒少许香菜、香葱。
小贴士
酿馅时要均匀，否则炖后羊肚厚薄部分馅料会有生熟的出入。
扎孔时可扎深一些，孔的数目要多，利于入味。
炖羊肚的时间要长，炖透了味才有羊肉的香味。
