拉面如何做才好吃？
本人专业做拉面多年，各种面都做过。下面我分享下自己做拉面的过程 和面：这个和做馒头包子有类似的地方，但是要求更高一些。因为后面要经过多次发酵。所以面和的软硬度要适中偏硬一点。揉面要做到三光（面光、盆光、手光） 发面：这是最关键的一个步骤。一定要让面发好发透。可以根据个人口味添加糖或者鸡蛋来调节口感。发好的面团表面会充满蜂窝状的孔洞。这个过程需要很长时间，建议晚上做了放冰箱发酵，第二天做。
擀面：把发好的面团揉搓排气，然后搓成长条。用刀切成大小均匀的面剂子。然后把每个面剂子擀成薄薄的圆形薄片。（可以刷油或撒适量面粉防粘连）
煮面：开水下锅，煮熟后捞出过凉水。这样处理的拉面劲道不易断。(如果不过凉水分，直接捞入锅中，面条会粘在一起） 拌面：烧一锅热油，放入葱花、香菜、辣椒爆香，倒入面中翻匀即可。 这样做出来的一碗拉面，色泽鲜艳、香味扑鼻、唇齿留香、回味无穷！自己做的拉面，你可以随心所欲地放自己喜欢吃的配料进去，花生碎、香葱、香菜、辣椒、花生米……