本人专业做拉面多年，各种面都做过。下面我分享下自己做拉面的过程 和面：这个和做馒头包子有类似的地方，但是要求更高一些。因为后面要经过多次发酵。所以面和的软硬度要适中偏硬一点。揉面要做到三光（面光、盆光、手光） 发面：这是最关键的一个步骤。一定要让面发好发透。可以根据个人口味添加糖或者鸡蛋来调节口感。发好的面团表面会充满蜂窝状的孔洞。这个过程需要很长时间，建议晚上做了放冰箱发酵，第二天做。
擀面：把发好的面团揉搓排气，然后搓成长条。用刀切成大小均匀的面剂子。然后把每个面剂子擀成薄薄的圆形薄片。（可以刷油或撒适量面粉防粘连）
煮面：开水下锅，煮熟后捞出过凉水。这样处理的拉面劲道不易断。(如果不过凉水分，直接捞入锅中，面条会粘在一起） 拌面：烧一锅热油，放入葱花、香菜、辣椒爆香，倒入面中翻匀即可。 这样做出来的一碗拉面，色泽鲜艳、香味扑鼻、唇齿留香、回味无穷！自己做的拉面，你可以随心所欲地放自己喜欢吃的配料进去，花生碎、香葱、香菜、辣椒、花生米……
吉嘉玲优质答主拉面做法一
扁食。扁食在西北其实就是馄钝，只不过加了当地的叫法，叫“扁”（音，当地话咬字重）“什么”（读音，也咬字重），最后就成了扁食。
猪肉韭菜馅包扁食，皮薄馅多，汤里头放了盐、香菜、三鲜（虾米、木耳、黄花菜）还有热油泼过的辣椒，辣椒里面有花椒粉和葱花。一碗扁食下肚，感觉要精神一百二。
拉面。拉个面其实味道差不离，关键就看师傅的手艺如何，面条是否劲道爽滑。师傅手艺好的，会当众给你表演一段拉面。拉个面里最经典的口味无疑是麻酱拌面和西红柿鸡蛋面。
肉夹馍。肉夹馍是个神奇的存在。其实就是一个酱牛肉装的烤馍馍，但馍馍必须是发的，烤出来里面酥软，外皮焦脆，牛肉必须是酱的有嚼劲。
醋粉。醋粉其实是个南方的凉粉，在兰州也有卖，里面加了芝麻酱、番茄酱（兰州人叫醋包甜），吃起来酸酸辣辣的，是本地人很爱的一种小食。
酿皮。酿皮也是地方小吃，把面团洗过之后沉在盆底的面浆蒸的，感觉像个粉皮。下面配土豆丝，上面铺熟油辣椒、蒜泥、花生碎，浇上酱油和陈醋，很是地道的陇菜味道。
羊杂碎汤。听起来很血腥的一个名字，其实杂碎就是羊的内脏，羊肝羊心羊肺羊脸羊蹄子羊肠子羊肚都可以用到。汤里头再放上宽粉或粉丝，味道酸辣鲜香。
兰州炒面。这里不是指拉面煮熟了再炒，是用炒过的挂面再做菜，炒面里面有鸡蛋西红柿，还有土豆和“辣子”。
兰州饼。薄薄的饼上面有芝麻，其实和我们常见的烧饼差不多，只是个大小上的区别，这种饼可以夹个煎饼果子，里面加上羊肉或是韭菜烤鸡蛋，吃起来也很过瘾。
麻辣凉面。兰州有家老字号的回民餐馆叫“金塔”，那里有家金塔凉面很是出名，凉面里面放了油辣子、芝麻酱、醋包甜和黄瓜丝，很是适合炎夏吃的爽口美食。
手抓羊肉。手抓羊肉是西北独有的吃法，煮熟的羊肉切块沾上盐，和馍馍一起吃，很是过瘾。只是在兰州由于游客太多，餐馆的手抓羊肉多半放了辣椒，味道差了一些。
浆水面。浆水面其实是陕甘一带农村很普通的夏粮，吃起来酸辣清爽。里面加入了黄瓜丝，辣椒油，浆水是面粉或小米面发酸的汤。
洋芋搅团。土豆搅团，听起来像个山寨火锅里的食品，其实也很常见的一道面食。只是因为洋芋即马铃薯，甘肃简称为陇，所以陇菜里有很多关于洋芋的菜式。
油茶馓子。油茶其实是一种面糊糊，有很重的茶油味儿，里面加了葱花和盐。馓子是油炸的面食品，像麻花一样酥脆。早上上班在路边买一个热乎的油茶加馓子，很方便便宜。
尕面片汤。尕面片汤是甘肃人特别爱吃的一道汤。尕（ga一声），是当地人发音重，类似于小的意思。面片就是手工扯的挂面片，像韭菜叶那么宽，煮熟了加羊肉丁、萝卜丁还有葱花青菜。
糊锅。听起来糊里糊涂的一个菜，其实很简单，就是炒糊了的土豆丝，里面加了肉丝、木耳韭菜等菜，很有农家风味。
