川味凉粉怎么做好吃?

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“麻酱”是四川凉粉的灵魂,用芝麻酱加花生酱、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、姜蒜水等调成,浓香扑鼻,口感细腻绵软,回味悠长。 下面推荐几家店,可以去淘一淘。

1.成都梁三凉粉 王牌凉粉,在玉林小酒馆旁边,一个不起眼的店子,但是味道好至极!5块钱一碗的凉粉拌上满满的佐料,好吃到爆灯! 地址:成都市锦江区玉林北路20号附8号

2.川味凉粉 张飞凉的凉粉比较有名,有酸酸甜甜的山楂味的,还有浓浓的芝麻香气。价格实惠,分量很足。 地址:成都武侯区黉门街79号(近浆洗街)

3.肖老二凉粉 这家店在成都开了很多分店,人气超高,凉粉拌萝卜丝的味道一绝,价格还便宜。 地址:成都武侯区金楠天街1栋4单元104号

4.邓记特色小吃(南门店) 这家是老字号了,凉粉拌着豆芽和葱花,酸辣爽口,价格也不贵。 地址:成都青羊区南门菜市场内(近人民南路一段)

5.成都川菜馆 很不错的川菜馆子,味道不错,价格也很实惠。这里下饭菜很多,凉粉也好吃。 地址:成都成华区建设北路三段68号

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川味凉粉的制作方法:

1、做凉粉的豌豆粉或马铃薯粉、生石灰各适量; 把生石灰加少量水烧开,滤去渣滓后倒入豌豆粉或马铃薯粉调成的稀糊中,充分搅匀再倒入搪瓷盆中,凉却后即成白嫩细腻的凉粉。

2、卤汁的制作:把适量的辣椒、花椒和少量植物油烧焦,研成细面备用。然后加适量的酱油、盐、味精、醋、蒜泥和少许鸡汤搅拌均匀,再加入已做好的细辣椒花椒面和麻油即成较正宗的川味卤汁。把凉粉切条或切片浇上卤汁即成。

凉粉最好现做现吃,久放则变灰、发酥,风味减色;若必须久放(不宜超过两天),则在锅中加少许水煮透(水干了就行,不能糊了.),取出晾干后装入食品袋放冰箱保存,吃时切开浇卤汁。

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