首先，你得有好排骨！ 我认为做排骨的最好做法，就是清炖排骨 这样做出来的排骨不油不腻，肉烂而不柴 而且能最大程度保留其中的营养成分 做清炖排骨最好用热水清洗排骨 因为冷水会使营养物质流失
第一步要做的，是把排骨中的血水冲洗干净 如果排骨洗不干净，做出来的菜就会有腥味 很多人在这一步就结束了 但是我还会做一个步骤就是，把排骨放入锅中干炒一下 这一步的目的有两个，一个是让排骨里面的油脂出来 另外一个就是把排骨的血水煮出，味道会更香
把排骨放入电饭煲中，加入葱姜、八角和适量料酒去腥 然后加入开水，盖上盖子，开始炖汤 第40分钟的时候，打开盖子，放盐调味 这个时候排骨已经软烂脱骨了 所以用筷子一搅就容易散掉
第50分钟左右的时候，汤汁变得浓稠，可以盛出了
古睿优质答主做这道菜，排骨可选用猪小腿骨，既带有少许瘦肉，又有小碎骨（骨髓特别香），而且肉质紧实，口感好；酸菜最好用市售东北酸菜，成菜口感、颜色、味道俱佳。若无东北酸菜，可用其它酸菜代替。将排骨洗净，剁成5厘米长的段，洗净血水，放入冷水锅中煮至水再开（其间撇去一次浮沫），捞出；酸菜切成3厘米长、2厘米宽的片，用清水浸泡30分钟，其间换一次水，捞出挤干水分；西红柿洗净切成5厘米长、1厘米宽的片；香菇洗净切成2厘米的滚刀块。
炒锅内加适量底油烧至五成热，放入葱段、姜片炝锅，烹入料酒、酱油，下入排骨煸炒5分钟，加精盐、白糖、清汤（或鸡骨汤）、鸡精烧沸，撇净浮沫，拣去葱段、姜片，倒入大沙锅内，用大火烧开，改微火炖至排骨酥烂（约2小时左右），下入酸菜片炖30分钟，再放入香菇块炖5分钟，撒上西红柿片烧沸，盛入汤碗中，上桌即可。
操作要领：排骨一定要煮出血水，炖制时火要微。
酸菜要浸漂两、三次后煮制，时间也不宜过长。
酱油不能多放，否则成菜颜色过深，炖制时间以排骨酥烂为宜。
