西冷牛排几成熟好吃？
首先，“西冷”这个叫法是不正确的，正确应该是“西冷牛柳”；其次，“几分熟”这种说法也是不对的，应该说是“多汁鲜嫩”“适中”“老嫩”之分。 “多、中、少”是指牛排腌制后煎烤的时间，“老、嫩”是相对于牛排熟成程度而言的（注：本答案配图均为外焦里嫩的三分熟牛排）。 一块优质牛排应当具备以下特点：
1、外观 外表微干有光泽，没有积水（表面发粘）或者黏液，没有血水渗出。如果表面轻微出血（毛细血管出血）且能够及时烹调成熟，不影响食用。
2、触感 用手指轻按牛排表面，感觉结实而有弹性，按压部位有微微凹陷但立即恢复。如果过于软烂则品质不佳。 再将两指并拢平行用力压挤排骨两侧，如果肌肉间组织松弛，并有大量浆液流出，说明肉质已经变老，失去一定的嚼劲。 如果肉不紧实、按压后凹陷无法恢复或很久才能恢复，说明质量较差。
3、气味 新鲜的牛排具有正常的气味，并且气味芬芳。如果带有腐臭味或其他异味，说明牛肉已变质。 制作牛排时最好能盖上盖子，以防止香味散失。
4、味道 可切一小块牛排试尝一下，味道鲜美而且均匀，带有浓郁的味道。如果有明显的血腥味、酸味或者其他异常味道，说明牛排已经变质。
5、口感 优质的牛排，入口柔嫩，有浓郁的食物纤维感但是又十分滑嫩，有韧性但不硬。如果是用油炸过的牛排，则酥脆而不硬。 咀嚼时，骨头上的肉片因含有胶原蛋白而富有弹性，与牙龈摩擦却不感到粗糙。吞咽时，嘴里不会冒血水，也不会黏糊糊的。
判断一块牛排是否烹饪得当，最重要的感官标准就是口感。所以，当你不清楚自己买的牛排是不是合格的时候，可以问问自己的嘴！ 目前市场上售卖的牛排主要可以分为西冷牛柳（外食）和菲力牛排（火锅）两大类。前者属于西式的冷餐牛排，后者则是由非洲传入中国的炖汤美食。虽然都称作“牛排”，但是二者在工艺、风味以及所含营养成分上都有区别。
西冷牛柳采用铁板烧或者煎烤的方式制作而成，要求原料新鲜，加工精细，因此口感外酥里嫩，有浓郁的牛肉汁。 菲力牛排通常做成火锅菜肴，由于经过长时间炖制，其口感细腻，容易消化吸收，适合老少滋补食用。