鲢鱼火锅怎么做好吃？
四川人做鲢鱼，那真是再简单不过了！直接整一条下锅，清汤酸菜都好吃到舔手指头哦！ 但是外省的朋友可能不爱这么直接用鲢鱼煮汤，嫌腥味太重。这很简单啊，用生姜、大葱和料酒腌制一下去腥提香，然后再下锅煮就好啦~ 不过我最喜欢的是另外一种做法，把整条鱼切块儿，加一点儿豆瓣酱、辣椒酱之类的咸香味重的酱料炒一炒，更下饭呢！
【材料】
鲢鱼1条、黄豆芽250g、姜3片、蒜4瓣、香葱3根、香菜2根、八角2颗、花椒适量、郫县豆瓣酱2汤匙（30g）、辣椒酱1汤匙（15g）、白糖1茶匙（5g）、醋1汤匙（15ml）、盐适量、食用油300毫升（实耗30ml）
【制作步骤】
1.黄豆芽用清水冲洗干净，葱白切成葱花，香菜切成段，备用。
2.鲜鲢鱼处理好，洗净，沥干水，在鱼身两面各剞一字刀。
3.锅中放油烧热，放入带鱼炸至金黄色，捞出沥油；同时，在炸鱼的热油中放几颗花椒，出香味后捞起花椒不放。
4.另起锅，放油、姜片、葱段、辣椒酱、郫县豆瓣酱爆香，倒入开水，加入白糖、醋、食盐，烧开，过滤渣子待用。
5.将炸好的鱼片放进汤汁里，烧开后关火，浸泡1小时让鱼肉入味。
6.最后连汤汁一起盛入锅内，放入炸好的黄豆芽、八角、花椒，小火炖至豆芽软烂即可。上桌时撒上葱花、香菜增香。