紫茄子怎么凉拌好吃？
挑选鲜嫩的紫茄子两个，放在清水中浸泡片刻，然后将其冲洗干净并去掉茄蒂，置于碗中待用。 接下来，准备一些大蒜和鲜葱，将它们分别剁成蒜末和葱花，放到小碗中，再加入少许生抽、香醋和香油调匀制成味汁。 把泡好的茄子用手撕成长条状或者用刀切成薄片，放置碗中，倒入调好的味汁，拌匀后就可以食用了。 如果觉得味道淡，可以加入少许辣椒油提味。这道菜的特点是清爽不腻，口感脆嫩，味道独特。
还有一种比较简单的做法： 首先，把切好的紫茄子放在蒸锅里，大火蒸熟(大约15分钟左右)，然后取出放凉备用。 接下来，在蒸茄子的时候准备好调料：大蒜剥皮切成末，小米椒洗净切圈，香菜洗净切碎；取一小碗，放入适量生抽、香醋和白砂糖调成汁备用。 等以上准备工作完成以后，把放凉的茄子用手攥干水分，放在盘中，撒上蒜末、小米椒和香菜，倒入刚才调好的汁，拌均匀即可。 这个方法比较简单，做出来的凉拌茄子也非常美味。
除了直接拌着吃以外，还可以用油炸一下后再吃，别有一番滋味。 先把切好的紫茄子上浇上一层植物油，腌制30分钟，然后用滤布或者厨房纸擦干表面油脂，放入锅中，小火炸至表皮变酥脆，捞出沥油装盘，食用前淋上少许酱油和辣椒油调味即可。