怎么让土豆好吃？
题主说的是土豆烧排骨吧 首先来说说为什么用高压锅压排骨比较入味呢，这就要提到高压锅的原理了，其实高压锅之所以能把水烧开，靠的是锅内气压增加，液体温度升高，而不是里面的火焰本身能达到的温度高的原因（不然你直接把火烧得再大点不就好了）。所以用高压锅来炖排骨，其实是在“逼”着排骨把鲜味透出来，因为气压增加了液体的运动和接触表面面积，让鲜味更容易扩散到汤汁里。
而高压锅的另外一个好处就是省时间，高压状态下，时间的流逝并不会像平时一样慢慢滴答，而是以爆炸式地速度飞逝，所以能节约不少的时间。 至于题主说的盐放多了的问题，其实好解决。既然已经成卤了，那就加开水进去，要不停地搅动，这样就能稀释部分咸味了。不过这样做可能会影响最后的味道，最好的方法还是把排骨捞起来，重新爆炒一遍，味道就更正点了。
要说怎么样才能做得更好吃一点的话，我倒是有点经验。那就是先用油炸一下再炖，油炸能够使得表皮酥脆，而且里面会带有外酥内软的层次，口感会更加丰富。只不过炸排骨的时候火候一定要把握好，不然很容易糊掉。另外在炸的过程中，排骨会吸入大量的油分，所以在炖煮的过程中很容易“油腻”，可以在处理排骨的时候撒上少许的食用碱，这样既能去除油脂，又能使排骨软糯可口。