骨头汤做什么好吃？
这个我最有发言权了，我在北京某大学食堂上班，对骨头的研究还是比较深入的 首先说下骨头分类吧 我们一般把市场买来的猪牛腿骨分为大中小三种规格 大中骨一般是用来做汤的 小骨我们一般都拿来红烧或者是做炖菜 当然还有一种是猪软骨，这种骨头市场上是不卖的，都是学校自己养的猪，猪砍杀后从肉里分离出来的东西，味道也是非常不错的，但是一般学校食堂是没有这个资源的，所以一般不用
我们学校食堂一般都是用中大骨的，下面讲一下做法和调料的搭配 中大骨4千克，葱头50克，姜块25克，蒜瓣10粒 ，盐30克，白醋半袋（白醋是去腥提鲜必备之物）鸡精少许，味精少许，白糖少量 我一般用的都是老骨头，这种骨头比较耐炖，而且不容易散烂 老骨头洗净焯水备用 葱头切块备用 姜拍破备用 锅中下入色拉油300克烧热，放入葱头、姜块、蒜子爆香，然后倒入高汤7.5千克，大火烧开改小火熬至汤色变白时，加入老抽20克调色，调入剩余的盐、白砂糖调味，再打去料渣，下入焯水的排骨，待汤汁再次烧沸时转小火炖至排骨软烂入味即可，最后撒入香菜末点缀。 下面说一下小骨的做法 小骨头一斤，葱姜适量，八角两个，香叶两片，桂皮一块，花椒一撮，干辣椒一个，盐鸡精各一勺，料酒三大勺，生抽两大勺 准备一个大点的锅或者电压力锅盖也可以，将小骨头凉水下锅，开大火煮出浮沫，捞出小骨头沥干水分备 用 炒锅上火放油，油热将香料放入锅中炒出香味，然后将香料拨到一边，将葱姜放入锅中炒香，再把沥过水的小骨头放入锅中翻炒几下，然后再把料酒和生抽放入锅中翻炒均匀，让每根小骨头都均匀的粘上料酒和酱油的颜色，然后加热水没过骨头，大火烧开后关火
盖上盖子腌制二十分钟左右 锅里重新放水，将腌好的小骨头连汁一起放入锅中，开锅后中火煮十分钟后关火，让小骨头在卤汤中浸泡两个小时以上，中间可以打开盖子晃动几次防止粘底 两个小时以后把小骨头捞出装盘撒上白芝麻葱花，剩下的卤汁可以用细漏网过滤一遍，直接浇在小骨上面就可以了，喜欢麻辣的可以撒点辣椒面 好了这美味的酥骨就做好了 希望对你有帮助