煲汤排骨要焯水吗？
排骨本身带有一些血水，而且在运输途中会落很多灰尘，洗不干净，用生水直接炖汤，味道肯定不会好，也会有煮不熟透的疑虑，所以排骨一定要多煮一会，把血水煮出来再捞出来过冷水，这样煮的汤味道会更好而且营养更足。
总的来说，煲汤的肉类一般都要焯水，这样煲出的汤味道更鲜，营养更足。不过也有些例外，如果排骨炖土豆、炖萝卜、炖海带之类的煲汤的话，可以把焯水这一步省掉直接炖也行，不过煲汤时间要比有焯水的长一点。
汤底做法：
一、将排骨斩件，用滚水焯水捞出后冲净，待用。
二、锅入油烧热，放入排骨大火炒香，加入桂皮、八角、花椒炒匀。
三、烹入料酒炒匀，添入开水，小火煲30分钟至排骨酥烂，调入盐、味精搅匀，撒葱花即成。