滑鲢鱼怎么做好吃？
1.选鱼 买了一条两斤重的鲢鱼，也叫“鲢鱼头”、“鲢脑袋”，价格便宜，只要40块钱。这种鱼的特点是头很大很长，身体却很瘦，腹部很干净没有黑膜（只有少量鳞片），鱼鳃呈红色有少许黏液。 这样干净的鱼一般比较少有毒，可以放心做来吃。不过要是觉得不放心，可以把鱼放血清洗干净。 把鱼收拾干净了之后，鱼身体两侧的鱼肉都可以吃掉 2.煎炸鱼身 因为要煎得很酥脆，所以先把鱼身上抹盐腌一下。鱼肚子里放入葱姜去腥，外面均匀沾上一层干粉，锅中油热后下锅煎至金黄酥脆，可以撒一些胡椒粉提香。 外脆里嫩，咸香味美~~
3.制作鱼汤 另外起锅烧油，爆香葱姜，把提前浸泡过的豆腐切块放入锅中，加适量的水，盖上盖子小火炖一会。 等到豆腐入味了，放入切好的海带，再煮5分钟左右就可以关火了。 鱼汤雪白，味道鲜美~~
你要先学会如何识别滑鱼是不是已经死了（或者快死）了。。。 判断的方法就是看它的眼睛有没有反白。。。 如果有的话说明它快不行了....要准备杀掉啦！如果没反白就留着吧~
1、把买回来的滑鱼肉冲洗干净用凉水泡一段时间去血水腥味。。。最好是用开水再过滤几遍这样更干净些哈~~ 用清水冲两遍是必要的哦~
2、用盐腌一下入味儿，然后加入料酒酱油葱姜末抓匀后盖上盖子闷30分钟以上。。。（我是前晚弄的所以第二天才做的）
3、锅里放少许油加热到冒烟关火，然后把处理好的鱼放进去慢慢炸熟（这个比较危险，小心别烫着）
4、最后就是关键了！！！一定要用小火慢炖啊～而且要多加一些汤汁让味道充分融合进去（不然会干巴巴不好吃的说！） 差不多就这些工序啦，其实很简单的呢~(￣▽￣)~
