什么炒鸭片好吃？
古睿最佳答案
我是很爱吃鸭子的人，也自己做过不少鸭子菜，感觉炒鸭片是最考验厨艺的，也是我自己最难掌握的。我做过很多尝试，用火锅料、腌料、卤料，甚至用炸酥的鱼皮和鸭肉拌着做，但最后发现最简单的方法最得我心——用生抽+老抽调色加豆瓣酱来炒！ 先把鸭子切成薄片（最好用刀刮去筋膜），用清水浸泡出血水；泡好后多换几次水，洗干净沥干水分待用。 锅里放油，烧热后下豆瓣酱和剁碎的豆豉炒香，然后加入酱油和白糖炒匀，接着把鸭肉放进去大火快炒，等到差不多熟的时候放青红椒和葱花翻炒几下就可以出锅了。
这样做出来的炒鸭片肉质鲜嫩、酱香味浓郁，我每次做完都会吃光光……不过对于吃辣程度一般的人来说，里面可以多放点豆瓣酱，少放一点辣椒。 除了炒鸭肉之外，我还喜欢用鸭肉搭配土豆或者芋艿一起做汤喝，也可以适当放些火腿和竹荪进去增香，也是很好喝的。
鸭胸脯肉200克。辅料：水发木耳25克，青辣椒25克，泡辣椒15克，鸡蛋清25克，黄瓜片 25克，高汤100克，精盐5克，味精3克，绍酒15克，湿淀粉25克，香油15克，猪油500克（约耗100克）。
炒鸭片
制作过程：
（1）将水发木耳洗净撕成小朵，泡辣椒去籽切成片，黄瓜片、青辣椒切成片。将鸭脯切成薄片，盛入碗内，加入精盐2克、绍酒5克腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉将鸭片挂匀浆。
（2）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热，将鸭片下锅，用勺推动，滑油约20秒钟即倒入漏勺沥油。
（3）炒锅内留油15克，置旺火上，放入泡椒，黄瓜片、青辣椒片、木耳、煸香，下入鸭片，烹入绍酒10克，加高汤、精盐、味精，用湿淀粉勾薄荧，淋上香油，颠锅几下装盘即成，特点：色泽美观，鸭片细嫩，咸鲜微辣，鲜香清口。
