酸菜咸鱼怎么做好吃？
2 勺植物油， 1 把玉米淀粉， 50ml清水调匀成淀粉水； 姜切成丝，葱切成段待用。 锅中热油，待油温升高至七成热时，分别将切好的辣椒、姜和葱放入油中爆香，接着倒入切好的酸菜，不断翻炒约3分钟；
随后加入 1 大勺花雕酒或料酒去腥， 1 大勺老抽上色， 1 小勺白糖提鲜，并沿锅边淋入少许白醋，继续煸炒约 3 分钟后离火待用。 烧一锅清水，放入洗净的咸鱼干焖煮约 20 分钟，直至鱼肉软透后取出铺在盘中待用。 再次起锅热油，待油温升至六成热时将调好的淀粉水倒入锅内，迅速搅动，变成浓稠的糊状即成芡汁。 最后将炒好的酸菜连汤带汁儿一同浇在鱼肉上即可。 小技巧： 用砂锅来烹制这道菜效果更佳。还可以在出锅前撒些香菜末做点缀，既增香又好看！
做咸菜的时候多放点盐，咸度够就行了(10克左右) 然后放在阳光下暴晒个三四天，就差不多了 至于怎么入味呢，你可以把鱼用剪刀剪成条状，鱼肉和鱼骨分开弄（为了煮汤的时候好喝），然后把切好的鱼肉用手抓几下，保证每一块鱼肉都带上了味道，这样吃起来才更香！ 如果觉得干的话加些开水进去也可以啦～
最后就是蒸啦…… 用筷子挑几根筷子放进去，让它们能接触到水底即可 (๑乛◡乛๑) 最后一步是等它冷却后装进塑料瓶里密封好，放进冰箱冷藏一周就可以拿出来吃了
以上步骤完成后可以加入花生和葱头来提鲜了哦
如果喜欢脆的可以把花生米炸酥酥脆脆的哦～
喜欢软的可以不放辣椒，直接把花生米打碎了铺在表面就好了~
