炸鱼炒什么好吃？
我做的炸鱼，是把整条鱼放进油锅里炸，外面酥脆，里面软嫩 不过我不喜欢把鱼肉直接放在面粉里裹糊，那样会很腻，所以我用了一个神奇的配料：玉米淀粉！就是用这种简单的做法，把鱼身上蘸满淀粉，然后下油锅炸到金黄酥脆，再配着酱料一起食用~真是绝了！
1.选鱼很重要。一般我们买鱼都是买现成的，超市冰柜里的鱼肉，或者市场刚刚捕捞上来的鲜鱼。但我做炸鱼，最喜欢用的鱼是巴沙鱼（便宜大碗）和龙利鱼（没有刺，适合小白）两种。先把鱼清理干净，鱼肚子里的黑膜要刮掉，鱼身上斜切几刀方便入味。 （PS：我是不相信小贩的刀工，所以他们处理不干净我都自己来。）
2.调面糊。准备一个盆，打入两颗鸡蛋，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、半勺白糖提鲜，再倒入足够多的面粉，边倒边搅拌成无颗粒的面糊。 划重点----这里千万不能用粘性过强的面粉，不然炸出来的鱼会软塌塌不好吃。
3.给鱼挂糊。把调好的面糊盛出来，放入切好的葱花、姜末、辣椒段，抓一把粉芡（主要是起到粘合作用，让煳与鱼肉更加贴合），然后把所有食材搅拌均匀。 一定要让每一条鱼都均匀的沾上面糊！否则炸的时候容易生熟不一。
4.下锅油炸。油温五成热时（感觉油温不够可以把筷子伸进去测试一下），一条一条地把鱼放入锅中炸至定型，然后再统一翻面，直到鱼肉变深黄色即可捞出控油。 （PS：如果面糊太稀，可以适量增加面粉，但不要加多了，不然面糊很粘手不容易操作。）
5.炸完的鱼可以直接吃了，但是我会再浇上一层辣油，增添香辣的刺激感~