江米怎么蒸好吃蒸多久？
大米有粳米和籼米两种，平时我们吃的米饭多用粳米做主料，而糯米就是籼米的俗称。 由于糯米自身所含的营养比较丰富，因此常被用来制作成各种风味美食。如年糕、八宝饭、糯米饼等，而最经典的糯米食物当属粽子了。 很多人自己在家做粽子的时候都遇到了一个问题，那就是江米(糯米)老是焖不熟！要么就是夹生很难吃，要么就是粘性差不好包。其实只要掌握好方法，糯米也是很容易熟的。 先来说说为什么糯米难熟吧！ 因为糯米的支链淀粉含量较高，所以吸水膨胀后黏性大，不易蒸熟蒸透。 如果直接下锅煮饭，那么糯米因为支链淀粉的性质，会迅速凝成团，表面会形成一层糊状液体。如果继续加热，就会出现煮烂的现象。这其实就是没有将糯米完全煮透的表现。
要解决糯米难煮熟的问题，其实很简单。就是利用浸泡和熬煮的方式，让糯米吸足水分变软，这样就很容易被煮熟煮透啦 说到这个浸泡啊，可就大有讲究了。首先不能用冷水泡，那样太慢；也不能用热水，这样会烫坏其中淀粉酶的活性，从而降低糯米的消化效率。最佳的方法应该是温水浸泡，在40度左右的温水中加入少许食盐，这样的效果才是最佳的哦 不过用这种方法也有一个小缺陷，就是做出来的粽子可能不够香醇。因为糯米在浸泡的过程中，其中的可溶性物质会慢慢溶解到水里，这样就损失了一部分营养物质。为了减少这种损失，可以在浸泡之前适当搓洗一下糯米，然后再浸入水中。
另外，有的人在做八宝饭或者糯米圆子时，会因为糯米容易粘连在一起而在锅中倒入食用油或猪油来防止这个问题。其实这样做是很不好的哦！因为植物油或者是动物油中都含有胆固醇，而且糯米本身就是高碳水化合物低蛋白的食物，如果这时再过量摄入胆固醇的话，会对健康造成很大的威胁。 所以最好不要在锅里倒油，而是应该在器皿上铺上一层保鲜膜，然后盖上盖子蒸煮，这样就能避免糯米相互粘连，还能保持清鲜的口感。