干锅炒什么菜好吃？
干锅是一种烹饪方式，和火锅相当类似，不过没有锅底而已。既然是干锅，那自然是食材事先经过煎炸或者煸炒，做好了备用的，和火锅的鲜、涮不同。 所以干锅更像小酒馆里用来下饭的下酒菜，而不是像火锅那样适合一群人一起吃，边聊边涮。 那么，既然是准备得比较久的菜品，在四川这种美食聚集的地方会不会有呢？答案是肯定的。而且有不少。 但是要说最著名的，那还得是自贡的卤菜。很多外地人来四川，都一定会去尝尝当地的卤菜。之所以出名，是因为这里的卤菜，除了作为下酒菜之外，还可以当作主食来食用！ 比如说卤肥肠，洗净的肥肠用沸水焯一下，然后捞起备用。
锅里留油，放入葱姜蒜爆香，接着就倒入肥肠爆炒，再调入酱油、料酒、糖色等作料，焖煮一会就可以了。 吃的时候可以直接把卤好的肥肠倒入盘中，配上干辣椒面，一起用油锅爆炒出香味，拌着米饭一起吃，那味道，绝了！ 我之前在《川味》这本书里就写过关于卤菜的做法，有兴趣的小伙伴可以去找找看。
除了卤肥肠以外，还有卤猪蹄、卤兔丁、卤鸡蛋等等，做法都差不多。只不过在爆炒的时候，要注意火候，不要炒太久了，否则容易老。 虽然说现在做卤菜的门店越来越少了，但是你要想在四川找到好吃的卤菜，还是很容易的。我吃过最好吃的，要数成都“沈大成”的卤菜了，味道特别好，很值得一试。