红烧海参怎么做法？
1、选料：干海参，底货要好，不宜用盐量太大的。淡干海参，质量参差不齐，要选表面粗糙，腹足完整，颜色黑褐或深褐的，个头均匀且肉质肥厚、韧性较强的（不要买软软的）。
2、泡发：用纯净水浸泡，室温下（25℃左右）泡48小时，每12小时换一次水；然后用高温蒸煮30分钟，捞出自然冷却后换水再泡，如此反复操作，直到用手掐海参肉可以轻易扎透即可。如果海参发得均匀、饱满、肥厚，那么制作出来味道会更好。 特别提醒： ①切忌用铁锅和金属器皿来泡发海参；
②在发好的海参中，最好添加适量的食盐、糖或者酱油等调味品，这样可以使海参的味道更鲜美；
③有些人在泡发的过程中，会看到海参身上带有灰黑色或者棕黑色的物质，这些是海参的体壁肌肉，含有丰富的蛋白质，应该将其留下，而不是洗掉。 如果把上面的灰黑色的东西都洗掉的话，实际上就等于把海参的营养也一起洗掉了。 ④在烹饪的时候，应该尽可能保持温度，减少加热时间，防止海参中的营养物质流失。
3、红烧：在锅里放入适量油，烧热后加入切好的葱、姜、蒜以及八角爆香，然后放入处理好的海参，加入适量黄酒、生抽、老抽、冰糖和食盐翻炒均匀，最后倒入开水，没过食材，小火焖煮半个小时以上就可以了。 最后可以撒上香菜出锅装盘了！