怎么炒牛肉粉好吃？
作为在南方长大，爱吃粉的北方人 这个问题简直就是为我量身订造的！！！ 我爸妈都非常擅长做粉（其实应该叫米线） 所以我小时候几乎每个月都能吃到两次 每次都是一大碗 吃得肚子圆圆亮亮的 炒米粉的关键在于米粉 一定要用大米做的米粉 那种粗的，圆的米粉 不要用细的，扁的米粉 因为后面要过油炒 细的很容易碎 就不好吃了 买回来的米粉用清水泡着 要完全浸没在水中 但也不要浸泡太久 三四小时就可以了 泡好的米粉捞起来沥干水 用凉水过几遍 这样炒出来的米粉会比较劲道有弹性 不软绵绵一夹就断 配菜的话按照个人喜好来就行啦~ 我一般喜欢切丝的豆芽、胡萝卜丝 不喜欢吃萝卜的可以换成土豆或者黄瓜等 当然最经典的鸡蛋炒粉里有鸡蛋和葱花 不过我家做粉的时候很少放葱花 因为会觉得有股臭味。。。
把锅烧热 倒油 最好是用猪油 没有就用普通的菜籽油 油温大概七八成热的时候把泡好的米粉倒进去迅速翻炒 这个时候一定要把火力开到最大！！！因为米粉很吸水，如果温度不够高它会变得很黏糊，就不好炒了 随着油温逐渐升高 米粉会先变成透明状 再慢慢炒干水分 整个过程都要不停地翻炒 防止它粘锅 等到所有米粉都变透明并且炒干了水分就可以盛出来备用啦 把多余的油倒出来 留一点底油就可以了 然后爆香葱蒜末 最后把切好的配菜倒进去一起快速煸炒，让配料入味 可以适量加一点生抽调味提鲜 但是不能加盐！！ 等到所有的配料都熟了 就把之前炒好的米粉倒进去 继续翻炒均匀 这样一道香喷喷的炒米粉就做好了～米饭杀手～ 吃不完的炒米粉可以过滤掉汤汁放在容器里入冰箱冷藏 第二天拌在粥里一起吃也很棒哦～