青椒茄子馅怎么调好吃？
我小时候特别爱吃我妈做的青椒茄子馅包子（我们东北叫麻饼），虽然她包的比这图片里的要多一层皮，但味道却一点也不差，那皮薄得能透光，吃起来口感也是外边薄里边暄软，尤其是配上蒜酱那真的是一口一个停不下来.... 话说，自从我开始独立做包子后，也做过不少次青椒茄子馅的包子，但我每次做出来的口感都会偏干，而且没有那种暄软的口感。
后来我专门研究了下，才发现自己以前做包子时有个地方没做对。那就是茄子去皮后用盐腌出水分后再剁成丁这一步做错了！ 我以前一直以为用盐把茄子里面的水分杀出来是为了保持茄子本身的水分不至于让它流失掉从而失去鲜嫩的口感。其实，这样的想法是错误的，因为如果茄子不去皮直接用刀切成块状然后再剁成丁后这样才会保留茄子自身的鲜嫩口感。 而如果先将茄子去皮再进行腌制的话就会将它的鲜味给腌没了从而导致其口感变柴。 所以以后大家在做这道包子的时候一定要把步骤给记错啦～ 【青椒茄子肉馅包】所需食材：中等大小茄子1个、猪肉50克、鸡蛋半个、面粉300g、大葱半根、姜一小块、八角2颗、花椒适量 调味：生抽1勺、老抽少许、蚝油1小勺、十三香1/2勺、料酒1勺、白糖1/4勺
具体做法：
第一步准备馅料部分： 首先将茄子清洗干净去掉蒂头后对半切开再切成小片放入盆中撒上两勺食盐抓拌均匀腌制15分钟；然后将葱姜改刀切碎备用 第二步调制面团部分： 在碗中倒入面粉300g再加入一勺酵母搅拌至无干粉状态然后冲入温水用筷子搅拌成絮状再用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大 第三步准备馅料部分： 这时我们将提前腌制好的茄子取出挤压出多余的水分再将茄子剁成碎末放入盆中接着将提前剁好的姜末也一并放进去 第四步制作馅料： 接下来我们在馅料中加入切好的葱花继续加入1勺蚝油、1勺生抽、1/2勺十三香、1/4勺白糖和一勺料酒搅拌均匀至完全融解即可
第五步制作面团： 当面发好之后我们在碗中打一颗鸡蛋并搅散然后用筷子在碗边划圈将蛋液均匀地淋在面团表面并用刮板整理平整接着盖上盖子进行二次发酵15分钟左右（冬天温度低可以放到微波炉里加热1分钟即可）
第六步制作包子： 发酵好后我们需要在案板上撒上一层干面粉然后在案台上搓成长条并将它切成均匀等份的小剂子再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的包子皮 第七步制作包子： 随后我们取一个大号勺均匀的蘸上干面粉然后在馅料上面挖一个小洞将馅料填入其中并捏紧收口最后我们再用筷子在中间扎个小孔就可以了 第八步制作包子： 最后我们把做好的包子生胚放在蒸笼中再次醒发15-20分钟左右待包子涨至1倍左右高即可开始下锅蒸制了 第九步制作包子： 锅中加入适量清水大火烧开后将包子放入锅中上汽后计时约15分钟后关火再焖3分钟即可出锅装盘食用~